导语：买猪肉，选膘后的，还是肥瘦的？牢记“3不买”，猪肉新鲜味道足。春节将临，年味渐浓，购置年货的人们开始忙碌了起来，过年办年货，少不了肉类这一“重头戏”，猪肉是最为常见的肉类之一，而过年的时候，每家每户购买的数量都会比较多，随着这两年猪肉价格的飚升，一次购买太多，价钱一定低不了，所以在卖猪肉的时候，还得精挑细选。猪肉，无论是过节，还是日常都很常用，尤其到了过年之时，一次买20-30斤的大有人在，无论是做成卤煮肉，还是做成一道软糯香甜的红烧肉，或者是做成肥而不腻、营养味美的梅菜扣肉，都是待客之最。但是，在集市上买的猪肉品质参差不齐，如果在购买时，稍有不慎，很可能就会买到肉质较差的猪肉。那样的猪肉，很难做出鲜美的菜肴，在买猪肉时，还需擦亮眼睛，才能挑选到精品肉，所以今天分享挑选猪肉的一些小技巧，以供参考。猪肉由多个部位组成猪肉，虽不是肉类中细分最细的，但却是家常食用最常见的家常肉食。饲养方法不同，饲料配比不同，所产出的猪肉肉质也会有所差异，那些在放养山林的猪肉肉质相对稍好点，尤其是生长在甘南地区的蕨麻猪，肉质会更加精品。肉质越好，做出的菜肴也会更加鲜香。猪肉也是由很多部位组成的，不同的部位，烹饪出的菜肴也会有所不同，分别介绍一下猪肉各个部位适合怎样烹饪。五花肉：做红烧肉、粉蒸肉、东坡肉等，而这些菜肴，在过年之时一上桌，特别撑面子，五花肉是猪的肋骨肉，是最常吃，也是最好吃的部位，肥瘦相间，做出的菜肴肥而不腻，鲜香味美。猪耳朵：无论是做成红油耳丝，还是大刀耳片，都非常好吃，过年待客，做成下酒菜非常受欢迎。猪小排：排骨，无论做成红烧排骨、还是蒜香排骨都非常好吃，尤其是在过年来上一盘，鲜香入味，特别受待见。猪后腿：也是我们经常提到的的肘子，无论红烧，还是做成东坡肘子，都能成为餐桌上的压轴菜，待客特有面子。购买猪肉时，牢记“3不买”买猪肉时，经常会碰到以下3种肉。第一种是看上去特别新鲜，不仔细看很难发现肉质不好，要是这种肉颜色发白，这种肉是放置时间太久造成的，千万别买。第二种则是用手按时，肉的反弹力特别强，是新鲜肉，事则相反，如果用手按下去的窝，不会及时反弹，这种肉的肉质会差很多，也不新鲜，所以这种肉也不要买。第三种是注水肉，怎区分注水肉呢？看起来特别新鲜，但用水摸上去却湿漉漉的，这种肉多半是注水肉，这种肉也不要买。优质的猪肉是什么样子?一般来说，新鲜的猪肉都是鲜红色，要是出现表面有水分，或者是发白、发黄，用手摸上去黏糊糊的，用手按不反弹，这种肉则是不仅不新鲜，同时也不好吃。颜色鲜红发亮，没有异味，而且摸上去特别干裂，这种肉则是真正的好猪肉。如何做出味美的猪肉？东坡肘子1、先取一个猪肘子，用喷灯将肘子上的毛少干净，用钢刷将周知清洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出后放入锅中加入料酒、葱姜焯水10分钟，捞出将水控干。2、锅中加入适量的植物油烧热，倒入适量的冰糖炒化，倒入开水，边搅边炒至起泡时，均匀地涂抹在焯好水的肘子上晾凉。3、锅中加油烧热，放入八角、香叶、花椒粒、桂皮煸香，下入葱姜蒜煸香，再加入白糖、食盐、胡椒粉、料酒、老抽、生抽，加入适量的水烧开，将肘子放入锅中小火炖20分钟将肘子花开口子，一个小时后捞出肘子，放入蒸锅中蒸十五分钟捞入盘中。4、将煮过肘子的汤汁，捞去调料渣，加入适量的水淀粉，将汤汁收浓稠，均匀的浇在肘子上即可。总结：好的菜肴离不开优质的食材，在挑选猪肉时，牢记“3不买”。
