梅菜扣肉是汉族传统名菜，属于客家菜，制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等，通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中，成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，今天我们就来看看梅菜扣肉究竟是怎么做的吧。
五花肉先不要急着切开，整块放到冷水里面，然后开火烧到沸腾，焯出里面的血沫，这样肉的腥气就不会太重，当然，为了更彻底地去除腥味，也可以把料酒、生姜之类能够除腥的调味料放到水里面。在焯水的时间里，可以顺便把梅干菜也泡在凉水里泡发，不然这段时间就白白浪费了。不用热水的原因，是因为那样梅干菜的香味会加速流失，这样之后再加入五花肉的时候，就没有那么强的缓解油腻的效果了。五花肉焯好之后，就可以切块备用了，至于切成肉片，要等到之后再做，毕竟一会还要煎炸一次。不会做梅菜扣肉，教你一招，小孩子最喜欢，天天吃不腻。
切成块的五花肉，也不要急着去煎，我们先把这些肉块上面均匀地涂上一层酱油，这样肉的颜色就更加好看了，而且也能让肉有一种咸鲜的味道。接下来就是把这些肉块下锅煎的过程了，虽然说还是要用到油的，但是因为量比较少，反而能把五花肉自己本身的油给煎出来。这样做出来的扣肉，是比不煎就直接蒸的扣肉味道更好的，而且也不那么油腻。之后我们把煎好的肉块切成片，装进碗里，再放上料酒、酱油、蚝油等等调味料调下味。
泡好的梅干菜直接放到烧热的锅里干炒就可以了，能少加一点油就尽量少加。翻炒的过程中，也不要忘了把上面的那些调味料加进去，毕竟想要梅干菜也入味的话，光靠后面蒸的过程，是还不够的。炒好以后，把梅干菜放在五花肉的上面摆好，放进蒸锅蒸熟。梅干菜的清香会化解五花肉的油腻，同时也会把五花肉的肉香吸收进来，整道菜的味道都会更进一步。出锅以后把碗扣到盘子里面，让碗底部的汤汁流到梅干菜上，让它们更加入味。
以上就是梅菜扣肉的做法了，过程有一点繁琐，但是亲自动手去做的时候还是不难的，希望大家想尝试的不要犹豫了，赶紧动手吧！
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