梅菜扣肉
滑溜醇香、肥而不腻
梅菜扣肉是广东名菜。梅干菜配以柱侯酱、红腐乳，每片肉都香得巧妙、香得完全。整道菜咸中带甜，酱香清香，实为极好的下饭菜。扣肉有不少种，我独喜爱这一口。
?材料
主料：五花肉克，梅干菜克
调料：柱侯酱30克，生抽15克，蚝油10克，红腐乳半块，白糖10克，*酒10克，盐、老抽、葱、姜适当
做法
?一、葱切段、姜切片。梅干菜用冷水浸泡片时儿（图①），洗一遍后挤干，放入炒锅用中火干炒几分钟备用。
◆梅干菜洗一遍便可，不宜屡次洗，不然滋味会变淡。经过煸炒也许使梅干菜披发出更多的芬香。
二、锅中倒水，放入五花肉和葱段、姜片，大火烧开后转小火煮20分钟（图②），捞出趁热在表面抹上老抽（图③）。锅洗净，大火烧热，倒油，油八成热时将五花肉皮朝下放入炸至上色，盛出备用（图④）。
◆肉要煮熟，不然反面不好切片。
◆肉皮热的时分质量较松懈，轻易吸取老抽，好上色。
◆用热油炸一下也许使肉色更红亮，肉皮更疏松，蒸完后会更软糯。
◆炸制时谋划一个锅盖，严慎油迸溅。
◆肉炸十几秒便可上色。在家中炸制不要倒太多油，可先炸好一面尔后翻面炸。
三、炸好的肉轻微晾一下，尔后切成0.6厘米厚的片，再将总共调料与肉搅拌平均（图⑤）。取一个平底的大碗，肉皮朝下将肉片一片一片码好，尔后把煸炒好的梅干菜铺在上头（图⑥），将拌肉的料汁统统倒在梅干菜上，上锅蒸1～1.5小时便可（图⑦）。
◆肉片厚度要适中，太厚不易蒸透，太薄口感欠安。
◆由于各地的调料不太相同，详细用量还需依调料而定。
四、肉蒸熟后将碗里的汤汁滗出，肉倒扣在沙锅中或盘子上，汤汁勾芡后浇在肉上。若肉倒入沙锅中，需用中火将汤汁烧开后食用；若肉倒在盘子上，浇汁后可直接食用。
——扣肉的品种
华夏的扣肉品种稠密，尤以四川和广东的为最。四川的有咸烧白、冬菜扣肉、豆芽扣肉等，滋味以咸鲜和麻辣为主；而南边的扣肉，特为是广东、绍兴等地的均以咸甜为主，如梅菜扣肉。香芋扣肉也是咸甜口的，香芋自己就有甜香之气，再配以善良的广式酱汁，和肉搭配在一同口感极好。 的仍然广西的荔浦芋扣肉。荔浦芋天下知名，在清朝曾是贡品，用其搭配扣肉滋味极为鲜美淳厚。
预览时标签不行点收录于合集#个