我是原创作者咩咩羊的美食，专门跟大家聊聊美食圈的酸甜苦辣咸。
说起下米饭的拌菜，我 个想到的就是梅干菜扣肉；每次用它来拌饭，吃下两三碗米饭那都是妥妥的；当然，即便是把它当作一道单独的菜品那也是合情合理，无论是从味道上来讲，亦或是从口感上来说，梅干菜扣肉 称得上是一绝。单纯在我家来说，它的受欢迎程度要远在其他下饭菜之上。这不刚好最近快要过年了，家里的五花肉肉可是又多了起来，所以今天就给大家分享一下这个梅干菜扣肉的做法。
首先在食材准备方面，那肯定要有五花肉和梅干菜了，这两个是做这道菜品必不可少的用料；不过家里边一般很少会有人去买梅干菜，除非是像做这类食物，所以我们还需要特意去购买这些食材；其它的一些东西都是我们经常会用到的，大多数家庭基本上都有，比如说生抽、淀粉、米酒、香油、姜片以及八角这些；家里没葱的可以去超市买一些，我家都是自己种的有，所以菜这方面基本上都不缺。
咱们在做的时候要分成三大步走， 个大的步骤就是处理扣肉；首先我们要将带皮的五花肉放入锅中，加入适量的清水和一两个姜片，煮的时长根据实际情况来定，直至五花肉看着全熟了就可以直接捞出来，然后趁热在肉皮上面扎一些小孔；接着我们要做的就是用老抽来给它均匀的上色，然后将其放在一旁静置晾干即可；做到这还没有完全处理结束，我们还要起锅烧油进行下一步的处理。
起油锅的时候 是让这个油量能超过这个肉皮的厚度，做的时候让这个肉皮朝下放置，用中小火炸上五分钟，这个一定盖紧锅盖来做，要不然崩油的情况下很容易烫伤自己；时间到了之后不要立即取出，待其冷却后再拿出来，然后将它切成九毫米厚的肉片；接着我们用老抽、米酒、香油、白糖、白胡椒以及生抽来进行均匀搅拌和调味，将调味汁均匀淋在上面，静置即可，扣肉就算是处理完成了。
这二个就是处理梅干菜了；我们先准备适量的清水将其泡软，然后将其捞出沥干进行切碎；接着另起油锅，放入蒜蓉和姜蓉爆香，然后放入梅干菜进行翻炒，待其香味炒出来之后我们再放入八角和香叶；刚才腌过肉的调味汁不能扔，这个时候我们可以把它倒进去，盖上盖子焖上五分钟左右就行； 关火，将锅中的八角和香叶取出来，这样我们的梅干菜就算是处理完成了。
这 一个步骤就是如何去扣了；我们先将肉片肉皮朝下整齐的排放好，然后将梅干菜均匀地铺在它的上面，顺便放上刚捞出来的八角和香叶，放入蒸锅蒸一个半小时左右就行；好了之后取出八角和香叶，将里面的汁倒入其他的碗中，加入水淀粉煮至浓稠；这个时候我们找一个盘子扣在装有梅干菜扣肉的碗上并迅速倒扣，然后将碗拿掉，淋上我们刚才做好的汤汁， 撒上些许葱花，这道梅干菜扣肉就完成了。
这道菜看上去很油腻，但其实吃起来完全没有那种腻感，肥瘦相间的五花肉加上梅干菜酸甜的中和，整个吃到嘴里就有一种入口即化的感觉；而且这道菜本身就甜咸适中，单纯的配上一碗大米饭根本就不够吃，可以说是 的下饭杀手；像我们平常在家做饭，一个梅干菜扣肉再配上一两个小菜，满足一个小家庭的需要那 是妥妥的。
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