北京专治白癜风的正规医院 https://yyk.39.net/hospital/89ac7_knowledges.html03:06
◆◆时间◆◆
准备时间：12分钟
烹饪时间：分钟
总时长：分钟
◆◆食材◆◆
（3-4人份）
主料：猪五花g、梅干菜g
辅料：姜10g、小葱1根
调料：八角半个、老抽20ml、米酒20ml、生抽10ml、绵白糖2g、白胡椒粉0.5g、盐1g
◆◆制作◆◆
—泡梅干菜—
1.梅干菜清洗干净，加清水泡10分钟
—切葱姜—
2.姜一半切片、一半切末，小葱1/3切葱花、剩下切段
—煮肉—
3.冷水放入五花肉、葱段、姜片、半个八角，大火烧水，水开煮15分钟，翻面再煮15分钟（大火33分钟）
—煎肉皮—
4.碗中放老抽20ml，肉皮刷一遍老抽，用扣肉针均匀戳洞
5.再刷一遍老抽，翻过来让肉皮完全浸入老抽，泡10分钟翻面，肉皮朝上摆放晾干
6.锅中倒食用油50ml，油温6成热时肉皮向下入锅，小火煎3分钟至颜色棕红（小火5分钟）
7.取出晾凉切大片
—调料汁—
8.盐1g、绵白糖2g、白胡椒粉0.5g、之前剩下的老抽、生抽10ml、米酒20ml搅匀调成料汁，肉片两面刷料汁
9.肉皮向下摆在碗中
—炒梅干菜—
10.泡好的梅干菜挤干水分，中火热锅至掌心灼热感，入食用油10ml，下姜末爆香，放梅干菜炒香，浇入料汁炒匀，盖在肉上（中火3分钟）
—扣肉—
11.大火烧水，水开放入肉碗，蒸90分钟（大火95分钟）
12.盘子扣在碗上，迅速翻转
13.掀开碗，撒葱花即可
-小贴士-
煎肉皮会溅油，一定要盖锅盖；
油温5-6成热表现为略有青烟，油从四周往中间翻动。