朋友的家人从老家南方给她寄过来许多的梅干菜，我是 次用它做菜，以前吃过也是在饭店里吃到过，北方不多见这个菜，梅干菜特别香，有一种特别的味道，我比较喜欢吃它。嗯哼想吃五花肉了，又馋这个肉了，买了一斤的五花肉，中午就我和孩子两个人吃饭，下这么大的雨，先生就不回来吃了。所以买了一斤肉感觉已经够吃了，结果做好了，真的不够吃的，买少了。我不太能多吃肉，为了减肥，只吃梅干菜，梅干菜里融入了肉的香味和自身的香气，就特别的好吃，又劲道，这个梅干菜比饭店好吃。朋友的家人处理得很干净，泡出来的水除了菜自身的颜色外，吃起来没有尘土气息和牙碜的感觉。
梅菜扣肉是南方比较传统的一道菜肴，非常好吃，现在经过天南地北的“传吃”，各地做出来的梅干菜口味也发生了变化，主题没有变，就是五花肉做出来比较滑爽香口，肥而不腻，肉质比较烂入味。
食材：五花肉克，梅干菜克，泡出来分量比较足。根据个人口味增减梅干菜的量，盐、生抽、老抽、白糖、蚝油、料酒、姜、葱、花椒、八角、香叶、干辣椒、上海青适量。
具体做法：1、梅干菜放入清水浸泡一下，然后清洗干净，揉干水分，放置一旁。
2、锅中加入足量的清水，加入2勺料酒，姜片，葱段，花椒粒，八角，香叶，放入洗好的五花肉，方便煮熟，就切成三大块，开锅煮20分钟就可以了，如果整个大块煮要煮30分钟。
3、将煮好的五花肉块捞出来，抹上一勺老抽，用手涂抹五花肉四周，腌制10分钟，锅中加入足量的油，油热六成，将五花肉放入锅中炸一下，炸制虎皮色捞出来。
4、将炸好的五花肉冷却一下，切片，5-6毫米 ，我切的稍微厚一点，1厘米，放入料酒2勺，生抽2勺，白糖1勺，蚝油1勺，搅拌均匀，腌制一会。
5、在腌制五花肉片的时候，准备做梅干菜了。梅干菜洗干净，切成小段或者切碎末都可以，锅中放入少量的油，油热七成，放入八角、花椒粒爆香捞出来，放入剩下的葱、姜、干辣椒爆炒一下，将切好的梅干菜倒入锅中，煸炒一下，煸炒的越干越好吃。
6、煸炒差不多的时候，加入盐2-3克，白糖1勺，梅干菜有盐味，这里不要加太多的盐，可以加入一点煮肉时留下的肉汁，炒好盛出来。
7、准备一个深碗或者深一点的盘子，将腌制好的肉片，皮朝下摆放好。
8、上面一层放炒好的梅干菜，上面扣上一个平底盘，放入蒸锅里，开锅，小火蒸1小时。
9、蒸肉的时候，将上海青洗干净，热水里焯一下，熟了就可以了。
10、蒸好肉，关火，等2分钟，端出来，将里面的汤汁先倒出来，把梅菜扣肉倒扣盘中，摆好青菜，淋上刚刚导出来的汤汁即可。
鲜香嫩滑，肥而不腻的家庭版梅菜扣肉就做好了，一人再配上一份爱心米饭，午餐就准备好了，孩子上学比较辛苦，给补补把，荤素搭配，好吃又营养！
我是念子小厨，喜欢做饭，热爱美食，是一位美食创作者，您有好的意见也可以评论区留言，念子期待您的光临，美食下期见！