哈喽大家好，这里是一个美食教程的节目，我是你们最喜欢的小编，一个有伟大理想，以吃尽中国所有美食为目标的小编。小编认为美食是不可以被辜负的，我们要通过美食来吃出幸福感，来体现一道美食的价值。而小编就是一个用自己的味蕾来记住美食的人，为了能够让这些美食能够流传下来，小编很有幸能够通过这样的方法与大家分享美食。好了今天小编要与大家介绍的是梅干菜扣肉，不知大家会不会流口水呢？大家快来学习一下吧， 物有所值哦！
今天小编要做一次梅干菜扣肉，是一个很家常很下饭的菜，除了梅干菜之外的你需要一大块的猪五花肉，他们首先得把这一大块的带皮的五花肉放到锅里头，放两片姜，然后倒入水没过肉，我们现在要把这个肉煮到基本上完全熟，需要差不多15分钟吧，中间时不时翻一下面，然后捞出来，必然是要趁热给它扎一些小孔，就在猪皮的那面扎，一个是为了更容易入味，另外一个后面比较容易炸得酥松，接着用老抽给这块肉上色，这个老抽是没有包含在前面的原材料里头的，每一面都均匀的抹上，然后又把它晾干。
要晾到肉皮上基本上没有什么水分的程度，在等待的时候把这个梅干菜泡一下，用清水把它泡软，现在肉比基本上干了之后我们来炸一下，在锅里投到稍微多一点的油，这个油要能够没过肉皮，把这块肉皮朝下放进去，而这个时候一定要小心哦，它非常容易崩油，就这样中小火炸差不多五分钟，然后关火等锅里的温度降下来再开锅盖，大家自己操作的时候一定要记得及时的把锅盖盖上，然后盖上锅盖之后你也要注意全程用力的把锅盖摁紧，因为五花肉中的水分会让这个油爆非常厉害，不关紧锅盖的话有可能会崩到锅外来的。
这时候肉皮的状态是上面有一些虎皮一样的斑纹，接着我们来调这个调味汁，把老抽，生抽，米酒，香油，糖。还有白胡椒。放在一起拌匀，炸过的肉泥等它稍微冷却一下接着来切成厚片，尽量切得厚薄均匀，厚差不多八毫米吧，把刚才调好的这个调味汁淋在肉片上，每一片之间都要淋到，让这个调味汁有时间给肉馅入一下味。接着把姜和蒜都磨成茸，之前泡好的梅干菜捞出来沥干水，然后我会喜欢把它稍微的切碎一下，在你后面吃起来口感会比较好，接着再起油锅，这是我们刚才炸过肉的油，如果油太多的话你可以去掉一部分，把姜蓉蒜蓉下锅炒香，切碎的梅干菜下锅炒香。
接着是香叶，还有八角下锅稍微炒一炒，然后把腌过肉的调味汁多余的部分倒到锅里出来。让它焖煮一下的梅干菜，水太少的话可以稍微加点水，小煮个三五分钟，把锅里的八角和香叶都捞出来，关火待用，把刚才腌过的肉片的肉皮朝下非常整齐的排在这个碗中，再把炒过焖过的梅干菜铺在上面，要铺得非常的均匀平整。
表面抹平之后呢再把刚才捞出去的香叶和八角再放在表面上，然后送入蒸锅蒸差不多需要一个半小时吧，蒸好之后先把表面的香料捡掉，然后这个时候碗中有很多汤汁要先把他避出来，拿个盘子扣在碗上迅速的倒扣。把这个汤汁倒入锅中，我们俩稍微勾个芡，用一小勺的淀粉调成水淀粉勾芡，让这个汤汁呈现这种稍微有点厚度的那个薄薄的勾芡的状态。揭开装扣肉的碗，把你调好的酱汁淋上，如果你能忍住的话呢 是蒸完之后先不要急着吃，让它隔夜第二天再拿出来吃它会更入味，吃前可以撒点小葱花，然后别忘了配一大碗白米饭了。
好了以上就是今天的内容了，不知道通过小编的辛苦介绍大家学会了吗？今后的每一天小编都会在这里与大家分享不同美食的做法，分享美食带给我们的幸福感，谢谢大家的支持哦！如果请