三喜名言：
世间最快乐的事，莫过于吃喝玩乐，而吃显然排在 位。
三喜已经开始年夜饭大菜的准备了，今天介绍梅菜扣肉，虽然看起来是个宴席上才会见到的硬菜，其实还蛮家常的，只是肉的处理会比较麻烦。有肥有瘦的带皮五花肉在经过油炸和蒸煮之后，吸饱了汤汁和梅干菜的醇香，吃进嘴里非常酥软，完全没有肥肉的腻味。而下面是吸饱了肉香的梅干菜，一般来说肯定比肉更受欢迎，非常下饭！学起来吧！
梅菜扣肉的做法1、五花肉清理干净，放入冷水锅，加入生姜片和花椒，大火烧开后，焯6分钟。
2、然后，捞出，沥干水
3、将适量红烧酱油倒入容器，把五花肉放入，把肉的各个表面抹上酱油，肉皮多抹几遍。
4、像这样，多翻几面，让每个表面都抹上酱油，放置10分钟。
5、然后，冷锅放油，中火烧至8成热时，放入抹好酱油的五花肉，肉皮朝下，煎2分钟，注意是中火2分钟，（不可超过这个时间，否则会焦！不用翻面！注意，一定要盖上锅盖煎）
6、2分钟后，捞出，煎好表皮的五花肉放凉。
7、将五花肉肉皮朝上，用切片刀，从肉皮开始切，切成5～6mm宽的肉片。
8、将红烧酱油，耗油，生抽，料酒，白糖，郫县豆瓣酱（提前剁碎）混合搅拌匀，加入几滴白酒，做成酱料。
9、这步很关键！把酱料倒入盘子里，把五花肉放进去，不停翻动，使得每面都抹上酱料，然后，用勺子把酱料浇在肉片缝隙里，让肉片两面都抹上酱料，放置20分钟。
10、把事先泡好（泡30-60分钟）的梅干菜洗净，沥干水份，切碎，放入油锅，加入生姜片和一点点盐，翻炒1分钟，备用。
11、把五花肉肉皮朝下摆好，上面用炒好的梅干菜覆盖好，放入蒸锅，大火烧开后转小火，蒸90分钟。
12、蒸好后，放置至不烫手，上面盖一自己喜欢的大小合适的盘子，压紧，然后慢慢拿出，然后整个再翻过来。
13、翻过来后，就好了。这样做出来的梅菜扣肉，口感刚刚好！！
小窍门
1.一开始煮五花肉的时候，记得不时要翻面2.五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，后面炸的时候也可以炸得比较疏松3.炸肉皮的时候一定要记得盖锅盖，小心崩油，而且全程都要按住锅盖，关火后，也要等到冷却了再开锅盖
你的拿手菜是哪道？
留言分享给大家你的小诀窍！
图/文：三喜
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世人万千种，浮云莫去求
斯人若彩虹，遇上方知有
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