近年来，预制菜在市场上异军突起，其中“梅菜扣肉”更是成为备受追捧的明星产品。安徽省阜阳市，作为梅菜扣肉预制菜的重要生产基地，其产品畅销全国各地。然而，近日有知情人士向记者爆料，称当地一些不法企业为降低成本，竟使用未经严格处理的槽头肉来制作这款热门预制菜。
槽头肉，即猪头与躯干连接处的肉，因富含淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等组织，通常被视为猪肉中的劣质部分，价格也相对较低。在正常的市场环境下，五花肉的批发价格大约在每斤12元左右，而槽头肉的批发价却低至每斤仅3元。这种显著的价格差异使得一些利欲熏心的商家开始动起了歪脑筋。
记者对阜阳市的多个冻品市场进行了深入调查，发现不少商户都心知肚明地用劣质槽头肉替代五花肉来制作梅菜扣肉预制菜。这种行为在行业内早已不是秘密，但由于消费者难以从外观上辨别，因此这种以次充好的现象得以长期存在。
在进一步的调查中，记者走访了多家预制菜生产企业，目睹了令人震惊的一幕幕。在这些企业的生产车间内，成堆的用槽头肉制成的熟肉制品摆放整齐，等待着进一步的加工。在安徽厨先生食品有限公司的院子里，记者更是看到了大量的冷冻槽头肉被露天摆放，有的甚至已经丢掉了外包装，完全暴露在恶劣的环境中。工人们则在室内忙碌地将这些劣质肉切片、与梅菜一起装碗封装，最终成为流向市场的梅菜扣肉预制菜。
面对记者的询问，这些企业的负责人坦言，随着预制菜市场的持续火爆，他们的生意也愈发红火。产销两旺的局面使得他们忙于生产，以满足源源不断的市场需求。然而，当被问及产品质量和安全问题时，他们却避重就轻，不愿正面回应。