梅菜扣肉
浓油赤酱的梅菜扣肉。颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，食之肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
食材的准备所需食材带皮五花肉克 梅干菜50-80克
葱2段 腐乳汁2勺
味极鲜酱油1勺 蚝油1勺
白酒半勺 白糖半勺
姜3片 小葱1根
油适量 老抽酱油少量
料酒1勺 淀粉1小勺
▲▲梅菜扣肉的做法1、准备食材。精选带皮猪五花肉。葱白切段，姜切片备用。
2、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透，待肉煮透后沥水捞出。
3、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
4、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎，煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。
5、捞出后晾凉切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。
6、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖，戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）
7、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。
8、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。
9、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。
10、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。蒸好后的肉中会有一些汁水。
11、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。在汤汁里加一小匙淀粉。小火煮开搅拌调成欠汁。
12、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状
13、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。 撒上小葱绿即可。
这味道肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
温馨小提示1、梅干菜一定要先用水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。2、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透，防止在煎皮的时候会爆水。
3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长至30-40分钟。大家赶快拍照在菜谱学做里上传作品吧
▲▲阿甘的菜谱感谢您的