食材准备：豆腐皮1块、猪肉馅克、姜末1克、鸡粉1克、酱油15克、淀粉15克、料酒5克、盐2克、清水适量、食用油适量、紫菜适量
做法步骤：
1、猪肉馅里加入料酒，酱油，淀粉，鸡粉，姜末和盐混合均匀。
2、豆皮沾点水，将紫菜贴上去。
3、把猪肉均匀的铺上去，中间要比两边略高，这样造型会更好。
4、在短边找到中线，从两端卷起来，收紧，翻过来放在盘子里，锅内放水，放入锅里大火蒸18分钟左右，切块摆盘。
5、将15克淀粉加入清水和酱油调成勾芡，锅里放少许油，倒入淀粉水煮至黏稠，淋上如意卷，再撒点葱花即可上桌啦。
虾仁狮子头
食材准备：猪后腿肉克、料酒20克、盐4克、蛋清一个、生粉一汤匙、胡萝卜80克、生姜汁一汤匙
做法步骤：
1、虾仁洗净，我用的是7分瘦，3分肥的猪肉都切成细粒2、一汤匙生粉加入少许清水溶化，准备生姜汁3、猪肉混合后加入料酒，盐，蛋清，生姜汁按顺时针方向搅拌至有粘性后再加入2汤匙水淀粉再一次搅拌有粘性后捞起肉末往盘里反复摔打至上劲4、虾仁用10克料酒拌匀，胡萝卜去皮切片放入盆底5、把肉末做成丸子放入盆中上面加入虾仁6、冷水上锅大火蒸20分钟7、撒上葱花，上桌孔雀开屏鱼
食材准备：鲈鱼1条，葱花1根，辣椒2根，蒸鱼豉油3勺，花生油2勺，料酒2勺，姜片5片，盐2克
做法步骤：
1，鲈鱼买回来洗净，不要开肚，从腮部将鱼肚肠取出清洗干净，切断头尾，从背部切开，宽度大约是0.6CM，鱼肚的位置不要切断。
2，用盐和料酒涂抹均匀后腌制15分钟左右。
3，小心的摆上盘里，把鱼肉张开成孔雀尾巴状，放上鱼头和鱼尾，从缝里插入姜片，摆上辣椒段。
4，用蒸锅水开上汽后蒸9分钟即可，别蒸老了。
5，出锅后倒掉里面的汁水，葱花切碎码在鱼身上，再将食用油烧热，浇在鱼肉上即可。
香菇酿肉食材准备：五花肉g、香菇10朵、葱适量、姜六七片、鸡蛋一个(半个都够用)、十三香适量、老抽适量、生抽适量、盐一小勺、香油适量、淀粉一勺、蚝油5ml做法步骤：1、葱姜洗净，香菇洗净去根放开水锅里煮一分钟，捞出沥干水备用。2、肉剁碎，姜、葱切末，香菇一朵切末，加入生鸡蛋一个，盐一小勺，老抽、生抽、十三香、香油各适量，顺时针搅拌上劲。3、用勺子把馅填入香菇中，填成鼓鼓的半圆形压瓷实。4、一个个全部做好摆入盘中。5、水烧开放入蒸锅大火蒸15分钟。6、蒸的过程中我们用一小勺淀粉加入30毫升水，放入适量生抽、老抽、香油、耗油调成汁。蒸好后取出盘子，把里面蒸出的汁水和刚调好的汁水一起放入炒锅中，把汤汁烧开小火熬粘稠浇到香菇上面，撒上香葱或香菜就做好了。四喜丸子（狮子头）
食材准备：猪肉馅克、鸡蛋1个、香菇50克、姜20克、葱10克、盐5克、生粉20克、大料2个、花椒2克、食用油
做法步骤：1、首先我们把香菇洗净，切成碎丁、装盘备用
2、姜去皮洗净，切成末，葱也切成末，葱要少来一点，因为炸的时候容易糊3、猪肉馅放入大碗中，加入刚切好的香菇丁、葱花、姜末、料酒10毫升去腥。
4、再加入生抽10毫升、老抽5毫升、盐5克、胡椒粉2克、和馅胡椒粉是必不可少的一个调料，顺着同一方向搅拌均匀上劲。
5、肉馅上劲后，我们再加入水，一般一斤肉我们加2两水就可以了。
6、碗中再加入生粉20克、搅拌均匀，馅料我们就做好了。
7、锅中加入食用油，油温6成热后，我们把肉馅揉成丸子状，下的时候顺着锅边往下下。
8、把丸子炸至定型后捞出来。
9、下面我们开始炖丸子，煮锅中倒入清水，锅中加入盐、胡椒粉、姜片、葱段、老抽、水开后下入炸好的丸子，再次开锅之后小火炖30分钟就可以。10、30分钟后，我们把丸子捞出来，招待客人的时候，我们可以把煮丸子的汤汁加点水淀粉，粘稠一点淋到丸子上，这样一道好吃的四喜丸子就做好了
清蒸鲈鱼
食材准备：鲈鱼、盐、料酒、蒸鱼豉油、姜、小葱、青红椒做法步骤：
1、腌制：鲜活的鲈鱼蒸起来才会鲜，全身抹薄盐，肚子里和外皮放姜丝和少量的料酒～腌制20分钟以上～肉质会紧！2、蒸：腌制好的鱼，把姜丝取出来锅开后放入蒸8-10分钟，一定要控制时间～不然会老
3、调味：蒸好的鱼换盘取出，换盘是为了抛弃蒸出来汤水，避免很腥～把葱姜丝辣椒丝放到鱼身上，沿盘边倒入蒸鱼豉油～烧好的热油！泼上去！完工！4、一道美味的清蒸鲈鱼制作完成！
梅菜扣肉食材准备：梅干菜克、五花肉1块、老抽3勺、淀粉、生抽2勺、八角2个、京葱、姜3片、啤酒2勺、料酒3勺、白胡椒粉1勺、糖1勺、香叶3片
做法步骤：
1、1块方形五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。
2、取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨。3、g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。4、取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。5、五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。6、起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。7、盛出煎好的五花肉，趁热切片（底部不要完全切断），底油留用。8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。9、用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。10、将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。11、待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。
12、取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入少许淀粉水勾芡，待用。13、取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗，淋上勾芡好的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉完成！鲜虾蒸蛋
食材准备：鸡蛋3个、鲜虾几只、香葱适量
做法步骤：
1、把鸡蛋打散。然后，往蛋液中放入小半勺料酒，搅拌均匀。（放料酒可以去除鸡蛋中的腥味，但切记不要放太多，一点点即可）
2、往鸡蛋中倒入大约毫升的清水，然后搅拌均匀。（鸡蛋和水的比例大概是1：1.5左右）
3、把蛋液过筛到大碗里。（过筛后的口感会更加滑嫩）
4、往大碗上盖一层锡纸（也可以包上一层耐高温的保鲜膜或者扣一个盘子。这样能使蛋液自上而下受热均匀，也可以防止水滴落在鸡蛋羹上）。然后，放入蒸箱中，蒸12分钟。也可以开水上锅，放入蒸锅中，蒸8-10分钟。
5、在蒸蛋的时候，咱们开始处理虾。把虾的头、虾线、皮去掉，留下虾仁备用。
6、锅中倒入少许水烧开，然后把虾仁放入锅中，再倒入半勺料酒，焯水使虾肉变色即可捞出。
7、鸡蛋羹蒸好后取出，把虾仁放到上面，如图。
8、盖上锡纸，再次放入蒸箱或蒸锅中，蒸3分钟左右。
9、蒸好后取出，趁热淋上一些生抽或者蒸鱼豉油，再点几滴香油，撒上一些香葱碎即可上桌。
肉末蒸豆腐食材准备：内酯豆腐1盒、猪肉馅克、柿子椒少许、红尖椒少许、料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒少许、香菜少许
做法步骤：
1、内酯豆腐上面的塑料盖揭下，倒扣在盘子上，将内酯豆腐盒的四个角剪一下，使其进入空气，这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了
2、肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料酒，少许盐腌制片刻，十分钟左右即可
3、将内酯豆腐切好备用，切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可
4、内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉，在蒸制过程中还会有
5、将肉末放在豆腐上，表面撒一层青红椒粒(或剁椒)，浇上一层蒸鱼豉油
6、水烧开后，上锅蒸10分钟左右
7、另起一锅，烧热后加香油，花椒爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，然后撒香菜即可
豆腐皮包肉
食材准备：豆腐皮（或腐竹）8张、碎肉克、姜蒜末少许、淀粉2勺、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉1克、老抽2勺、清水1碗、盐少许
做法步骤：
1、把蚝油胡椒粉和姜蒜末放入碎肉里，加入淀粉朝一个方向搅拌起劲。
2、豆腐皮（腐竹）买回，稍稍浸泡变软。
3、取个大约20CM长度的腐竹皮，放入适量的肉馅，像包春卷一样卷起来。
4、全部卷好，收口朝下。
5、热锅，放入适量的食用油，放入豆腐皮包肉，煎至两面金*，不要翻得太勤。
6、 放入老抽和清水焖煮10分钟，再调入盐即可出锅。
年夜饭不用忙，教你10道蒸菜做法，学会了年夜饭露一手，蒸蒸日上，年夜饭招待客人有面子！如果您觉得10道蒸菜做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将爱佳美食分享给更多的人学习！
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