吃货日记·
小菜一碟
随着时代变迁，物质生活丰富，现在的吃货们对于美食的标准也提高了不少，但有一样菜，自古以来都是两广每年佳节的“座上宾”，它就是扣肉，广西人对它的喜爱，正如诗中所云“席中无扣肉，鸡鸭也无香”，今天我们就教大家做一道酸甜脆口的良庆脆皮扣肉。
今日大厨：*大球
良庆脆皮扣传承人
专注做脆皮扣30年
食材安排起来！
主角食材：五花肉
五花肉选层数多的，起码要有四层五层那种，有肥有瘦才好吃，一般来说是五六个月以上的猪比较好，所选五花肉大概在五厘米六厘米厚的。
配料、做法大放送！
配料食材总览↑↑
秘制调料为餐馆机密，想要在家烹制的吃货们可自行DIY香料。
前方注意，*花菜的加入会让整道菜更加加分！
步：煮
肉肉放在不锈钢三脚架上，大火煮半小时以上，让它熟透；
第二步：插孔+吃醋
竹签插孔，让猪皮充分“吃”醋；
第三步：炸
大火热油，冒烟放肉，猪皮朝下，发出煎炸声；猪皮炸至金*状后，猪肉猪皮轮流朝下炸一炸；
第四步：自动冷却
放凉2个小时后切扣肉；
第五步：煮
放入切好的扣肉、提前两天准备好的配料，煮到冒泡后放*花菜；
完成
温馨提醒：
脆皮扣肉的关键就在于这个猪皮要够脆，那怎么样才知道它够不够脆呢？
拿勺子敲一敲就知道了，有清脆、空心感的，说明脆度已经是非常高了，拍打的时候听到肉的声音是有点闷的，那它就是有点失败了。
味道说了算！
*大球：这是我们30年 的一个良庆脆皮扣肉，从父亲那一代开始，这个脆皮扣肉我们已经注册商标，脆皮扣肉我们吸收了粤味和港味的特点，还有我们壮族的爱吃酸的那种嗜酸的元素，就形成我们良庆区本土的特色，这味道是怎么样的呢，酸甜可口、肥而不腻。
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良庆脆皮扣餐馆