大家好，这里是奎哥，又到了讲美食的时间了。我是一个热爱美食的奎哥，烦躁的社会，乏力的现实，有什么能让我们每日能量满满，充电满满，第二天上班像打了鸡血一样呢？我想答案只有一个那就是美食。
今天我给大家讲的这道菜是梅菜扣肉，这道菜我相信大家一定都吃过，梅菜是惠州的传统美食特产，清甜爽口，口感嫩滑，香味扑鼻，不寒不燥不湿不热，被称之为是天下名菜之一，因为这道菜的特点就是：吃起来肉烂味香，肥而不腻，吃了还想吃。
说起梅菜扣肉有个很有名的传说：明末农民起义，兵荒马乱，大批中原人为避战乱纷纷举家南迁。循州府北面四十里处群山环抱之中有一块方圆十里的平坦土地，迎来了卢氏一家人在这里繁衍生活，卢夫人何氏出身于名门，生有五子，年尚幼，嗷嗷待哺，仅凭夫君一人耕作，日子半饥半饱。一日她在河边洗衣，飘来一位慈眉善目，仙风道骨。道：“今我育有菜种一包，你等将菜种播下，春节前可收获”言毕，仙姑即抽身前行，卢夫人急急拜谢，问姑娘姓甚名谁，日后好生报答，“姓梅是也。”随即腾云而去。
卢夫人选定秋分时节在菜园中将种子播下，不几天即出现绿油油、齐刷刷的菜苗，极为茁壮。该移栽时正逢秋收后，有大片稻田可供移植，于是，夫妇连日整地移栽，一连几天共种上一亩多地。经浇水施肥，转眼又是腊月，正值收获季节，菜长得又大又肥，一棵重几斤。采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿。一餐一棵，连食数日，菜已成熟抽芯开花，仍剩下一片未及采收，眼见再不采收即会老掉，只能浪费了。就想菜是不是可腌？她试着将菜砍下晒干，用陶器加盐腌制。为了去掉水分，晒干贮藏，经过晒藏，菜干肉质呈桂圆肉油亮形状，金*腊色，香气四溢。春节期间，亲朋好友相互走访，宴客时取出梅菜与猪肉同煮，鲜甜可口，别有一番风味。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙姑送的菜种，就叫“梅菜”吧。
以上介绍完了梅菜的来历就教大家制作方法：
梅菜扣肉图片
梅菜扣肉梅菜扣肉首先食材五花肉梅菜干姜香葱八角干辣椒五香粉蜂蜜生抽料酒盐老抽味精
步骤：1.梅干菜洗净泥沙泡一晚上，五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
2.老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌制十分钟，用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金*。
3.葱姜切末红辣椒切圈备用，炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。
4.倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用，炸好的五花肉切片，厚薄随意放在碗里。
5.铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。
6.剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
以上梅菜扣肉就做好了，清甜爽口，口感嫩滑，香味扑鼻，不寒不燥不湿不热，喜欢的话“评论点赞加