生活在农村，非常骄傲是有一个属于自家的菜园。每次回到农村，总会去逛自家的菜园，心之所向，移步前往。冬天里的菜也长得绿油油的，非常惹人喜爱。现在农村的菜园各种菜叶非常多，吃是吃不完了。平时少量都是喂鸡，但现在鸡也吃不完。任其在地里就要烂了，于是母亲就用来制作梅菜了。
晒菜干菜园里各种榨菜，大头菜等等的茎叶都可以用来制作梅菜。基本只要新鲜没有*及腐烂的叶子都可以。摘来菜叶洗净晒几天，表面变得干柔即可。
待水分干透后，就需要用干净的水再次清洗，主要是把灰尘洗掉。把多余的水去掉后，还需要放到太阳底下照射，也是为了蒸发多余的水分。
菜干装进坛子里晒干之后便找一个大缸或者罐子装起来，放入冷水淹没所有菜，并且放入重物压紧盖上。
晒菜干腌制20天左右，选择晴朗天气，就可以捞起来晒干了。尽量先压干一些水，就很容易干了。
腌菜干记得每到秋末冬初时节，菜园里的芥菜抽了苔，形如秋葡、味甘。摘下菜心装入陶瓮，用芥菜叶或竹笋壳把翁口封严，便制成色泽金*，咸酸味甘的梅菜干了。记得小时候，妈妈最喜欢倒着放，直接水密封。站在菜缸旁，我都能闻到腌菜的香味。
梅菜干梅菜干具有浓郁的家乡自然风味和甜嫩爽口的口感，是佐餐及馈赠佳品。有十多种对人体有益的 酸和其他的微量元素及多种维生素。梅菜有良好的消滞祛湿、促进消化等治疗保健功能。梅菜是农村客家人的一大特色，每年制作梅菜扣肉不可缺少的食材。流传几百年的梅菜扣肉，因肉里渗入梅菜干之清香，而梅菜干又得肉香，故而相得益彰，浓香扑鼻，肥而不腻。
梅菜扣肉，是客家人款待客人的一道菜肴。做法：1、五花肉整块不切片，放入沸水中氽烫，加入葱、姜、料酒煮开；2、将煮好肉捞起，均匀抹上酱油上色；3、再把肉放在平底锅里煎至四面焦*，随即用冷水冲；4、在做肉的同时，将梅菜干泡开，用油煸炒，加入适量料酒、糖和酱油炒；5、将冷却的肉切片，皮皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸；6、蒸熟后，将配料都捡开，肉扣于盘中，汤汁勾芡后琳在肉上。
梅菜干可单独蒸煮食用，亦可配方饪调。推荐一款食谱：梅菜红烧肉。梅菜红烧肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化让人垂涎欲滴。在我国各地流传甚广，是一道 的大众菜肴。
推荐一款食谱：梅菜排骨。梅菜是 的贡菜，它不寒，不燥，不湿，不热，更可以清肠胃，消积食，梅菜和排骨在一起的时候，还能够吸收排骨里面多余的油脂，既美味又营养丰富。
梅菜干温馨提醒：1、梅菜干要提前浸泡，清洗干净去除泥沙；2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽；3、煎肉的时候要皮向下，小火煎制防止将肉煎糊；4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂。以上介绍的是农村自制的梅菜干，很多人喜欢吃梅菜扣肉，你喜欢吃吗？梅菜干也是咱们农民勤劳与智慧的结晶，只愿一直传承下去。小伙伴们，你爱吃梅菜干吗？