梅菜扣肉一直是我们过年过节的必备菜，其实传统梅干菜做法并不难，自己在家就能做，像雪里蕻、芥菜、青菜都可以做梅干菜，历经三蒸三晒香味更加浓郁，放进坛子密封保存，放一年都不怕坏客家菜里用到梅菜的菜肴很多,梅菜蒸肉饼是家常菜,梅菜扣肉是出了名的宴客菜,还可以做梅菜焖鹅、鸭,梅菜蒸排骨,甚至煲梅菜猪骨汤等。今天我做了一款酥软香浓的梅菜肉饼给奶奶吃，奶奶说比大街小巷摊贩卖的梅菜肉饼好吃多了！
By湘野红姐
用料
芥菜适量猪肉适量盐、椒盐、胡椒粉、生抽、耗油、葱花适量面粉适量做法步骤
1、从自家菜地里摘一些大芥菜回去
2、将大芥菜根部的泥沙清洗干净
3、将洗好的芥菜风干一晚上
4、将晒好的芥菜焯水，先把根部烫30秒
5、根部烫完之后，再将整个芥菜放进水中
6、将焯过水的芥菜整齐码放在木桶里，然后盖上盖子，焖一个晚上
7、焖了一个晚上的芥菜会变成*色。然后将它晒干三天左右，晒个八九成干即可
8、放入蒸笼中，大火蒸30分钟
9、晒干（好的梅菜需要三蒸三晒，按照上面步骤，再重复两次即可）
10、腌制，一层梅菜一层盐，然后用双手抓住整捆梅菜进行揉搓，让盐分更好的进入（注意不要将叶子搓碎了）
11、为了方便取用，我们可以将它变编成一把一把的
12、将梅菜装入坛子中，然后最上面一层，可以用竹筷别一下，将梅菜牢牢卡紧
13、将坛子倒扣，然后加水密封腌制一个月就可以吃了
14、一个月后，我做的梅菜已经腌制好了，我要拿它做个梅菜肉饼吃（梅菜腌的越久，颜色会越深，也会越香）
15、清洗去盐
16、梅菜切末
17、切一点肉末，然后腌制一下，抓匀（加入盐、椒盐、胡椒粉、生抽、耗油、葱花腌制）
18、现在来和面，加一点猪油在里面
19、用热水来和面，揉成一个光滑的软面团
20、拿一块湿的纱布盖上，醒半个小时
21、趁着醒面的时间，我们来炒一下梅干菜，炒好后，盛出来放凉（只要放少量油，加入梅菜，一起炒即可。注意！油不要放太多了）
22、把腌制好的猪肉和炒好的梅菜拌在一起
23、将醒好的面用菜刀切成小剂子，用擀面杖擀成圆饼状然后加入馅料
24、将馅料包起来，封口记得捏紧一点
25、把剂子搓圆
26、擀薄
27、放在热好的铁板上烙熟（注意不要放油，直接烙就行。烙到像图片这样膨起来，两面焦*即可）
28、我84岁的奶奶说，梅菜肉饼酥软喷香滴，真滴好吃~~~
芥菜的营养功效
寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸隔满闷，耳目失聪、牙龈肿烂，寒腹痛、便秘
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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