中华美食素来以花样繁多而出名，尤其到了春节，平时不怎么做的美食都会在这个时候一应上桌，一是为了趁着假期享受美食，二是为了款待到访的亲友。既然说到春节美食，那么作为传统美食的扣肉肯定少不了，但是因为地域差异，扣肉又分为梅菜扣肉、芥菜扣肉、海带扣肉等等很多种。
尽管扣肉的种类很多，但是在制作方法上其实还是很接近的，因为无论是哪种扣肉，其主要的食材都是“扣肉”，只不过配的辅料不同，在风味上略有不同而已。今天小编就来给大家分享一下扣肉的制作步骤，各位吃货朋友们可以趁着春节在家尝试一下。
首先来看看所有需要的食材和用料。大块的带皮五花肉，全大料，葱姜蒜，食盐，料酒，老抽，糖色，蜂蜜，食用油，至于是用芥菜、梅菜还是海带，根据身边的食材选择即可。接下来看制作步骤吧。
步是把肉煮熟。大块的带皮五花肉切成边长10-15厘米的方块，俗称“肉封”。锅中加水加盐加全大料，把肉放进去大火煮熟。这一步不用太刻意地去思索盐和大料的用量，根据自己的口味适量放点就行了。
第二步是处理煮熟的肉封。煮熟的肉封捞出后肉皮朝上放置，待温度凉至可以用手触摸的时候，在肉封外表全部涂抹糖色和蜂蜜，这一步的目的是为了让成品扣肉不仅看起来晶莹剔透，而且吃起来口感滑而不腻。涂抹完以后再放置两小时，等肉封彻底冷却以后即可着手下一步。
第三步就是炸肉封。锅里倒入适量的油，待油温烧至八成热的时候，把晾凉的肉封沿锅边慢慢放入有锅内，因为这个时候热油会迸溅，所以一定要提前准备锅盖挡着点，小火炸约五分钟左右，肉封外皮金*即可捞出。
第四步是切肉片。炸好的肉封晾一夜，肉封凉后会有一定的硬度，这样才容易切片，至于厚度各位可以根据自己喜欢的口感看着来，但是建议不要太厚，否则蒸的时候不易入味，常规的厚度可以参考普通筷子的直径。
第五步就是“蒸扣碗”。先在碗底放上切好的葱段、蒜片、姜丝以及八角、花椒、茴香等常规大料，然后铺上切好的肉片，每碗十片左右， 在肉上放芥菜或者梅菜或者海带，当地常用什么就放什么吧。需要注意的是，芥菜和梅菜都是腌制的咸菜，所以蒸的时候碗里不用再放盐，如果配料是海带，口味重的话可以略放一点盐。上锅大火蒸约一个小时就可以了。
出锅的扣肉就可以直接吃了，把热腾腾的馒头掰开，夹一片肉进去，那口感根本不是什么汉堡等洋快餐可以比拟的。当然，蒸扣碗的时候不会一次只做一碗，一般都是批量制作的，吃不完的扣碗直接放进冰箱，下次吃的时候放在锅里蒸一下就可以了。
吃扣碗的时候，会把蒸熟的“肉碗”倒扣在盘子上，然后揭开碗开始吃，这也是“扣肉”的“扣”字的来源。中华美食文化是中华文化中不可分割的一部分，这也是老祖宗留给我们的财富，我们一定要传承下去，说的是不是太冠冕堂皇了？那就直接点，我们一定要学会，这样才能好好的大饱口福！