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梅菜扣肉
舌尖上的 季，“时间的味道”中有关于梅菜的介绍，其中， 代表性的就是这道梅菜扣肉。梅菜是惠州传统特产，色泽金*，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为正气菜，而久负盛名，据说它与“盐焗鸡、酿豆腐”同时被称为“惠州三宝”。梅菜扣肉惠州人称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
原料：梅干菜、五花肉、葱、料酒、姜、八角、盐、白糖、老抽。
做法步骤：
第1步、开水中加入葱姜八角料酒，将五花肉入锅中煮15分钟左右，煮肉的汤留半碗儿备用。
第2步、煮好的肉捞出，用叉子在肉皮上扎几排，趁热将肉方抹上厚厚的老抽，腌渍一会儿。
第3步、不粘锅中加入食用油，油温后将肉皮朝下放入油锅中，上火慢慢将肉皮煎至焦*，煎肉的时候要加锅盖，肉皮会崩溅，小心不要被烫到。
第4步、梅干菜提前泡好洗干净备用。
第5步、煎好的肉，
第6步、取出，放入凉水中浸泡至皮起皱。大概半个小时吧。
第7步、泡好的肉方取出，切薄片。
第8步、炒锅加油，炒香葱姜片倒入泡好的梅干菜，炒香，加入煮肉的肉汤，加盐，糖，少许老抽，南酒，调味，略煮三五分钟。.
第9步、将肉皮朝下，整齐的码放在大碗中，将炒好的梅菜铺在五花肉上，汤汁也浇进去。
第10步、电压力锅加适量清水，放入锅架，
第11步、将梅菜肉放进锅中，时间调制半小时左右。
第12步、蒸好的梅菜肉取出，
第13步、将汤汁倒出来，倒在锅中，加少量水淀粉稍微勾芡。用个盘子扣在碗上，将梅菜肉倒扣在盘子里，勾芡的汤汁淋在肉片上即可。
来自美食天下煮妇小食光的作品。