在小编小时候，最期待的事情就是被家人带去吃酒席，因为只要逢年过节或者宴请宾客，桌上必不可少的菜就是——梅菜扣肉。我相信大家对这道菜肯定也不陌生，也是人尽皆知了，不知道大家小时候有没有和小伙伴一起抢食儿呢？
梅菜扣肉虽然很受欢迎，但是和一般的菜比较起来，制作方法还是大不相同的，家里自己做也总是做不出酒席的味道，今天呢小编就带大家一起来了解一下，这道菜大厨是怎么做的？大厨：跟着我，保证肥而不腻鲜香下饭!!
小编因为自己特别喜欢这道菜，特意和大厨取过经，怎么样才能做出酒席的味道呢？接下来小编就将这道菜的精髓，都统统教给大家！快点小本本记起来!!不会做菜的也可以一起学习哦～超简单!!
食材准备：上好五花肉一块、梅菜足量（小编喜欢多放点）配料准备：食用油、老抽、生抽、蚝油、料酒、五香粉、生姜、大葱小葱各一把
烹饪步骤：
1、 步首先咱们先将食材处理一下，将买来的优质五花肉清洗干净后放到锅里，加入大概没过肉的清水，将生姜切片、大葱斜刀切段放入锅里，再加入适量料酒（去腥），开火焯水10-15分钟左右，将水面煮出来的白沫撇除，捞出五花肉冲洗干净备用。
2、第二步咱们将焯好的五花肉放到盆里，倒入老抽，将五花肉用老抽涂抹均匀后，肉片朝下肉皮朝上的状态腌制十分钟，沥干备用。
3、第三步调汁，拿出一个小碗，碗中加入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、适量五香粉搅拌均匀备用。
4、第四步就是下锅了，起锅烧油，油不要太多少量食用油，油热后将腌制好的五花肉放入锅中。注意!!先将肉皮一面朝下炸一下，等到肉皮炸至金*色，再将肉完全放下去一起炸。炸成金*色捞出，切成肉片大概1cm左右的厚度（也可以切薄一些更容易入味），再将切好的肉片放到酱汁中腌制十分钟左右，捞出摆盘，注意肉皮朝下哦～整齐码好备用。
5、第五步需要将梅菜处理一下，将梅菜洗净后加盐下锅翻炒，加入腌肉的酱汁一起煮，梅菜入味后捞出，将梅菜均匀的盖在肉片上，放入锅中蒸一个半小时左右， 将其反扣入盘中！切一把小葱撒在上面！当当当～一道酒席必备的梅菜扣肉就出锅啦！
1、调制好腌肉的酱汁用来焖梅菜会有意想不到的效果哦，超级入味香喷喷!!
2、蒸肉的时间可以自己控制，时间长会比较绵软，根据个人喜欢的口感适当增减哦～只要熟了就行哈～