扣肉是一道用猪肉做成的美食，扣肉这个名字就是来着自于将煮熟里的猪肉，倒盖在碗里的这个过程，就叫做扣肉，扣肉 来自于广东，以梅菜扣肉最为出名，看起来肥腻腻的，但是吃在嘴里特别香，并没有很油腻的感觉，而且表面的皮炸的金*金*，看起就很有食欲，那我们今天就来看看梅菜扣肉是怎么做的吧！
我们需要先准备好食材，五花肉、生抽、老抽、食用盐、葱、蒜、梅菜、白糖，调味品的众多，才能够使美食的自然原味得到迸发，做出来的梅菜扣肉才会更入味。
首先我们将买回来的梅菜泡在水里，用温水发软，然后将水里加入清水，水的量要能淹没五花肉，烧开后放入五花肉，可以在五花肉的皮面扎一些小孔，这样五花肉熟的更快一些，加点姜片进去一起煮，去腥味，开启大火煮至8分熟，捞出来，抹上生抽上色，四周都要充分的抹上。
接着将锅里倒入食用油，食用油的量要能没过五花肉的皮，油热后，将五花肉倒着皮朝下放进锅里，开启小火慢慢炸三分钟左右，使油脂炸出来，吃起来没不会油腻，可以根据你的猪肉大小来定炸的时间，炸焦了可就不好吃了，在炸的过程中不用翻遍，我们可以远离锅边，因为这里溅油很厉害，一定要注意安全，炸到皮的颜色变为深棕色，即可捞出，放在一旁等它自然凉下来。
接着将炸好的肉块切成片状，皮朝下放在碗里，再取一个碗，洒上一些生抽，还有耗油，白糖、料酒、生抽按照自己的口味来添加，搅拌均匀，倒在五花肉上，仅仅腌制一会儿，酱料记得留一点，梅菜干要用到。
将泡好的梅菜干捞出来，挤干水分，如果喜欢吃熟后很烂的，可以提前一天泡着，泡久一点的梅菜干更加入味，沥干后把梅菜干切碎，锅里放油，放入蒜蓉、姜翻炒，翻炒储香味后放入香叶八角，倒入刚刚留下的酱料，加适量的水，开启小火煮3分钟，可以尝下需不需要加盐，不需要的话直接铲起，倒在装五花肉的碗里面，上层铺满。
接着连碗一起放入高压锅内蒸30-50分钟，普通的蒸锅时间长一点，时间到后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，找一个盘子，盖在五花肉上面，然后倒扣过来就行，一定要把有滤干净，不然倒扣的时候会有好多油撒出来哦。
以上就是梅菜扣肉的做法了，这里值得注意的是，如果不用高压锅，用的普通的蒸锅的话，需要蒸一个半小时，另外，炸五花肉皮的时候真的会溅很多的油，一定要注意安全，滚烫的有溅在身上特别痛，那今天的分享就到这里啦，有问题欢迎在评论区告诉小编！