泡发梅干菜，用冷水还是热水？之前泡错了，难怪吃起来这么硬！
梅干菜算是一种客家土菜，是用荠菜或者青菜腌制发酵后，再经过晒干的腌制品，色层棕*，酸咸味甘，很多人都喜欢吃，一般会用它来做梅菜扣肉，是一道非常美味的菜肴，不过梅干菜在烹饪之前都要经过泡发，那么你们知道吗，泡发梅干菜，用冷水还是热水？
梅干菜在烹饪之前都要先洗干净和泡发，不过很多朋友都不知道用冷水还是热水泡发，其实两者都可以的，只不过两者的泡发时间和泡出来的梅干菜口感却是大不相同，下面就来看看应该怎样正确的泡发梅干菜。
冷水泡发：一般梅干菜都是用冷水泡发，大概需要泡发两个小时，虽然时间久了点，但是不会损坏梅干菜的营养，而且会使它更加有弹性，口感更好，但是要注意如果只泡半个小时左右，梅干菜就会泡不开，吃起来就会很硬哦。
热水泡发：若是急着炒的话，用热水泡发也行，只不过不能泡太久，15分钟左右就可以了，不过用热水泡发的梅干菜，会造成营养流失，而且吃起来口感也会差一点。
经过泡发后的梅干菜口感会更加好，如果没有泡发就直接烹饪的话，吃起来会很硬，至于大家是用冷水泡还是热水泡，还是看大家自己，建议是用冷水泡发。很多小伙伴想自己腌制点梅干菜，可是又不会做，下面教你们一个简单做梅干菜的方法。
在秋末冬初的时候，菜园里的荠菜都抽了苔，味道脆嫩味甘，这时大家就可以摘下菜心，晾挂几天，叶子变软时就放入盆里，撒上盐，用手揉搓出菜汁，然后装进陶瓮，放一层就撒一层盐这样，装满后封口，等半个月左右，就可以取出晒干，晒干后把它们保存起来，随吃随取，可以存放一年哦。
喜欢吃梅干菜的朋友可以按照上面的方法来腌制，烹饪前要先发泡，建议大家 是冷水泡发哦。