“扣肉”是一道听到名字，就足以让口水失控的佳肴。虽然这道菜大家都耳熟能详，但是能把它做好做精可不是一件容易事儿。
首府甲第为了将这道众所周知的美食做的不普通，前后经过数次的尝试与调整。大到食材选择，小到各种调料的比例，全都严格控制力求精美出品。
从食材上，首府甲第通过各项考察 精选当日新鲜五花肉、绍北梅干菜、临安笋干等来制作这道浙江传统佳肴。
而从制作工艺上来说，扣肉前后得经过煮、炸、蒸、扣足足四道工序，耗时10分钟。
煮：即将五花肉放入冷水锅，加入姜、葱、八角、料酒等调料大火煮沸养0分钟至熟。
炸：即将煮好的五花肉淋上老抽均匀涂抹后，放入八成油锅炸至金*色，硬皮起泡。
蒸：即用秘制调料翻炒梅干菜后，将五花肉放入碗中并用梅干菜铺在上方。按压紧实后放入蒸锅，中小火蒸分钟。扣： 用一个盘子扣着梅菜扣肉的顶部，再一个翻转搁在桌上，满满的仪式感就像是变了一个幸福的魔法。
可见这道菜的背后是繁琐的各项工序以及厨师极大的耐心与细心。因为若稍有不留神的地方，这味道啊就大打折扣。
入口即化的梅菜扣肉，光是这酱红油亮的色泽就出卖了它的美味。
肥肉的油脂分量恰到好处，因为部分被炸出和被梅干菜吸收的原因，因此软糯可口的同时也不会感觉油腻。
而紧实的瘦肉部分则充分吸收了浓郁的汤汁，完全地浸透入味。
肥瘦相间的五花肉搭配着底下清甜的梅干菜，满口的幸福感让人瞬间忘却因发胖而产生的罪恶感和孤独感。
这回除了有梅菜扣肉，小妹还带来了它们的金针扣肉。
金针花瓣肥厚，色泽金*。食之清香的同时，又有着如同木耳般爽滑的口感。扣肉的紧实细腻搭配上金针的爽脆，两种口感在唇齿间又碰撞出别样的美味。
且根据中医药学记载，金针被视作是“席上珍品”。有着较好的健脑，抗衰老功效，所以还被人们称之为“健脑菜”。
除了梅干菜和金针扣肉，我们还有第三种口味：笋干扣肉，大家完全可以都尝试一下！其肉烂味香，吃起来咸中略带甜。无论是配饭还是配面，都是很不错的选择噢~
年开业的首府甲第，座落于江滨西路繁华欧洲城商圈。以府第菜式见瓯越风情，以精致手段成美味佳肴。名曰府第，意指让每一位顾客都有宾至如归的舒适感。又谓首甲，必有你品尝新鲜的先机。多年来一直坚持注重传统菜肴创新的首府甲第，目前持有各类 证书的厨师及中高层管理人才和服务人员超人。致力于把餐饮文化与品牌经营结合起来，发扬中式餐饮文化。而 厨师金怀先生，作为首府甲第的厨务高级顾问。为了在这特殊时期不断为温州人提供便利及美食，经严格筛选，既不考虑做盒饭，也不考虑做生鲜。秉承着即使在疫情期间，也要为大家带去用心料理的美食理念。在上期推出了超有料老鸭煲，粉丝们收到后纷纷反馈物超所值，且被这独特的美味给征服。而这次小妹和首府甲 拍即合，又带着它们的经典梅菜扣肉、金针扣肉、笋干扣肉来反馈大家啦！精美大气的包装，°严格密封。不用出门，在家就能享受这款热乎乎的传统江浙菜！那么又到小妹为大家谋福利的时间啦
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