村里正月就陆陆续续的有流水宴了，
这几年吃腻了饭馆的菜，倒是最期待正月村里办的流水宴了，什么四喜丸子、炖肘子、五香烧鸡、麻辣鱼，还有亘古不变的甜点，什锦罐头。
这菜还是大火灶烧出来的有滋味。
不仅味道好，还便宜，一桌下来,10菜1汤还能打包。
要是主家预算加一点，甲鱼汤都能上桌。
这不短视频火起来后，不少人还在上面刷这类视频，搞出了个小网红“山东大席小王子”
不过这观看的人一多，各种声音就冒了出来。
「炒菜环境不卫生」
「拿菜不戴手套」
「菜品露天摆放沾灰啊」
「人多唾沫星子乱飞啊」
觉得农村环境简陋，卫生条件堪忧。
这话一听就有点要指点江湖的意味了。
那我就不高兴了。
非要为这流水宴申明一下，你可说它环境简陋，但不能说它不卫生，要论菜品质量可一点不比酒店差。
01
第一，食材新鲜，食材大多数都是厨师问主家要哪些菜，最后厨师开好清单叫主家自己准备的，主家亲自过手，第一步就严把质量关。
第二，蒸煮熬时间久，食材都熟透了；
第三，为照顾大家口味，调料下的重但不狠，尤其是辣椒；
第四，真材实料，菜足，油相对来说不是特别重；
第五，各种面食混杂着上，不会单吃菜吃腻歪；
第六，都是常年办桌的老师傅做熟悉的菜，经历过考验的；
而且最重要的是，农村酒席，客人在旁边吃，人厨师就在门口或者庭院里忙活，基本上都能看见，翻车的一次就坏名声再也没有以后了。
要知道农村宴的厨师好多都是赚的加工费有些在加上出摊费（主家桌子不够，厨师自带的那种收费），食材啥的都是主家负责，自己要吃的东西，哪个会去弄虚作假。
也就一个点环境比不上那些大餐厅，但是安全卫生这方面大多数农村宴还真比大餐厅好太多了，而且量大管饱。
02
聊过农村流水宴，再说说酒店菜，不知道你们有没有这种感觉，就是现在酒店的菜品，味道都差不多。
哪怕跨省吃的菜，味道也差不多，要知道中国菜的做法五花八门，尤其调味品的用量和搭配也是千差万别，就连火候的大小也会影响到菜的口味。
但就是这样，很多酒店的菜品味道也差不多。
那就是因为很多店现在用的都是预制菜。
啥是预制菜，可以简单的理解为有工厂批量生产的食品包，大大降低了饭店的门槛。
第一次知道预制菜，就是在外卖上，各种卤肉饭，就是预制菜的高发点，商家接到订单，只要把对应的料理包放到微波炉里加热就好了，不仅时间快，而且成本低。
不过最近我也是才知道，就连饭店也有不少用的是预制菜。
什么糖醋里脊、宫保鸡丁、毛血旺、梅菜扣肉、佛跳墙、猪肚鸡甚至碳烤生蚝和羊蝎子都有预制菜。
有报告显示，预制菜的八成是卖给商家的，而在连锁餐饮企业中，味道统一的预制菜就是他们存在的根基。
而且在饭店中，食材成本占比要超过4成，而用预制菜这个成本就能大大降低。
预制菜说到底还是为打工人准备的，有钱人会去店子里订餐吃堂食，而且那群真正的老饕们是能在吃上做文章的，你是不是新鲜货一尝就知，更何况是预制菜，那打眼一看，一闻别人都不屑去吃，预制菜唯一会挤死的是街边那些架锅炒菜的小餐馆。
说到底预制菜的发展是工业社会的必然，但缺少了锅气的菜吃起来就是没有灵*，而且预制菜闹出的食品安全问题也不少。
所以啊，相比之下，流水宴，你可说它环境简陋，但不能说它不卫生，要论菜品质量可一点不比酒店差。