食材：牛肉、青椒、咸菜、姜、蒜、米酒、盐、油做法1、牛肉洗干净切好，用调料淹15分钟备用。2、青椒切片后，放在清水中浸泡15分钟，除去辣味，然后沥干水分。3、潮汕咸菜洗干净，炒干水分，盛出备用。4、重新刷锅干净下油，滑炒至变色留尾油，盛出牛肉。5、这是潮汕咸菜，滑炒后牛肉的状态。6、开最大火，用尾油先姜片、蒜片爆香后，再下青椒件翻炒几下。7、将牛肉、潮汕咸菜倒入锅中翻炒均匀，酌情调入盐调味并炒匀，然后沿锅边溅入广东米酒迅速炒匀后，即可出锅。食材：虾、姜、蒜、葱、白米酒、米醋、生抽、油做法1、虾洗净去头，挑取虾背的黑筋。2、冷锅倒油，中火。3、油温5成热时放入生姜片、蒜末煸香。4、生姜、蒜末煸香后，倒入葱花继续煸香。5、大火煸炒大虾，直到变的变色后，倒入白米酒、米醋煸炒。6、再倒入生抽煸炒。7、加少量水盖锅焖，中途可揭盖翻炒几下，待收汁起锅前加少许白糖提鲜。食材：五花肉、梅干菜、柱候酱、生抽、老抽、蚝、红腐乳半块、白糖、*酒、葱、姜做法：1、梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下。2、煮肉，放点葱姜，大火坐开，小火煮九成熟，捞出，趁热全身抹上老抽。3、坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，盖上锅盖，炸好后捞出切成大片，把调料全加进去拌匀。4、肉皮朝下码好，把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，剩余的汁酱就全浇上去，上锅蒸至少1小时即可。
