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名菜渊源
汉族传统名菜
梅菜扣肉，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
据传北宋年间，苏东坡居惠州时，因为水土不服，且又吃不惯岭南的食物。但他记得杭州有一道扣肉回味不穷，惠州当地官员就专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨。
两位厨师学成返惠后，旋即仿制杭州西湖的“东坡扣肉”。但很多材料只有杭州才有，重新去杭州采购又十分费时。于是他们便将本地的梅菜与扣肉结合，制成“梅菜扣肉”。
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烹饪过程
梅菜扣肉的制作过程
#1处理梅菜
梅菜干洗净切小块，提前浸泡一夜，此举一来可以激发梅菜本身的香味，二来有助于祛除梅菜在晾晒过程中积累的杂质。
#2处理五花肉
另选上乘五花肉，分切成较大块状，在热锅里去除猪毛，洗净后清水煮40-60分钟。当筷子可以戳入猪皮时，即可出锅，先晾干水分用于后续处理。
#3炒糖色
待锅烧热后放油，放入冰糖、白糖、蜂蜜，若冰糖较大，可先敲碎，锅铲不断翻转，待糖融化且油面起泡即可关火。将糖色均匀涂抹于猪皮上。
#4油炸五花肉
起锅烧油，待油温七成热时，顺着锅边把煮好的五花肉放下去（亿加小厨提醒：油温滚烫，操作时要注意安全哦），肉皮向下，贴锅底。炸至表面气泡，呈现金*色即可，炸后的五花肉过水。
#5切块摆盘
将油炸后的五花肉均匀切成块状，摆放于铺垫了梅菜干的铁盘中备用。
#6调制扣肉料
将生抽、老抽、辣椒碎、姜末、料酒、麻油、沙茶、味精、盐、花椒、桂皮、八角、麻油、香叶依次加入调料盆，调成酱汁，均匀淋于切好的五花肉上，静置半小时。
#7上锅蒸肉
为了确保菜品的口感，食堂的厨师们一般是在员工下班前1.5小时上锅蒸肉，这样大家下班时取到的饭菜是新鲜出炉的，可以 地保留菜品的新鲜和原汁原味。
#8扣肉出锅~
好啦，本期节目就到这里，下次见~
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