说起广东的美食，可能很多人的脑海里想到的都是广州的早茶、顺德的鱼生，还有汕头的牛肉、生腌。
但要说广东最不起眼却巨好吃的小城，小编觉得还属这座位于广东东北部，地处粤闽赣三省交界的低调小城——梅州。
提起梅州，应该很多人的第一印象就是好像没什么好吃好玩的，甚至都没听说过这个地方，但只要了解后就会发现，这座小城是真的不一般！
梅州历史文化悠久，它曾被尊为“世界客都”，是明清以来客家人衍播四海的主要出发地，堪称全球客家人的精神圣地。
都知道客家是唯一一个不以地域命名的民系，在饮食文化上有自己的特色，口感相对偏重肥、咸和熟，为了把老一辈的手艺传承下去，不少店都是开业二十几年的老店。
梅州有与广府、潮汕美食“三足鼎立”的客家菜，还有多到数不清的各式小吃。接下来，就让我们带你解锁梅州的宝藏美食，感受客家文化的魅力！
清晨不止腌面配汤，老牌早餐唤醒味蕾01.腌面
来梅州，早餐一定要试试这里的腌面。它是梅州最具代表性的小吃，更是令无数游子*牵梦绕的家乡味。
腌并非是将面腌了吃，而是将面放入水中煮沸，用猪油葱花蒜蓉调味搅拌食用，这种做法传承着世代客家人的生活特色，是典型的客家早餐。
吃的时候一定要蘸梅州特制辣椒酱，和平时吃到的真的不一样。
店铺推荐：
新宜家面馆：开了十多年的面馆，以套餐为主，一碗腌面搭配一碗汤
勤燕烧卖：传承两代的烧卖店，烧卖皮薄馅大，店内的腌面还有几款汤都不错
02.三及第汤
客家人吃腌面，怎么能少了三及第汤！腌面+三及第汤就是梅州早餐的经典搭配。
三及第就是猪肝，瘦肉，猪肠粉，搭配枸杞叶是最经典的梅州配汤。汤汁喝起来清甜可口，配面真的一绝！
店铺推荐：
大埔手工面馆：坚持手工制作的一家面馆，手工面劲道，他家的枸杞三及第汤很不错
海晏蕉岭亚芬三及第：推荐他家的牛肉汤
03.鱼头煮粉
鱼头煮粉是将现宰的鱼头、鱼肉、鱼肠配上纯手工鱼丸，煎熬出奶白色浓汤，倒入烫熟的粉丝中，一碗新鲜鱼头煮粉便大功告成了。
鱼头汤汤水浓白鲜甜，味道鲜美，还有丝丝分明越嚼越香的鱼散粉，再加几勺蒜蓉辣椒酱，好吃就对了！
店铺推荐：
阿丘鱼头煮粉手工鲩丸：又是一家凭借三四和菜走天下的店
谢记鱼头煮粉：早上七点半就营业，25元一份的鱼头煮粉超大一碗，汤底很原生态
花样梅州小吃，个个都是经典01.捆粄
客家人把各种糕点都叫做粄，基本上就是万物皆可粄的节奏。
捆粄是用大米磨粉制皮，炊熟后的米浆和肠粉差不多，但是捆粄的米浆相对更厚实，吃起来软糯有弹性。
一般的吃法都是在米浆上加入自己想要的馅料。馅料种类有很多：豆干、肉沫、胡萝卜玉米、纯肉......想吃什么馅就选什么馅。
除此以外，还有各种粄：味窖粄、铁勺粄、*粄、仙人粄、笋粄、忆子粄、发粄......
仙人粄：也称草粄，是仙人草熬成的一种清凉饮料，和平时吃的龟苓膏很像。调入蜂蜜，再撒上点香蕉露，食之清甜爽口，沁人心脾。
笋粄：看起来像透明皮的饺子，外皮用木薯粉做的，内馅包有鲜笋。一口咬开，香菇粒、笋粒、瘦肉粒爆出，搭配外皮吃起来嚼劲有余，内馅咸香。
忆子粄：制作分两个部分，一是用糯米粉做皮，二是制作里面的馅子。一般以靓肉片、鱿鱼丝、香菇、虾米等为原料，口感糯叽叽的，十分好吃。
味酵粄：把大米磨成浆后拌适量的土碱水开水冲浆，再盛于小碗用旺火蒸至碗边膨胀，然后沾红糖来吃。也可切片加猪肉、香菇炒食，或者切片油煎，味道咸香。
店铺推荐：
丰顺捆粄肠粉店：正宗梅州客家丰顺捆粄，2.5元一捆，味道有香芋，胡萝卜，竹笋等
汤坑捆粄：位于汶水桥头，喜欢吃捆粄的别错过这家
02.老鼠粄
米浆做的老鼠粄，源于梅州大埔一带，因为两端尖，形似老鼠，客家人又惯称“粉”为“粄”，因此称之为老鼠粄。
店铺推荐：上锅老鼠粄、大埔手工面馆、松林面馆
03.客家擂茶
客家擂茶用料很讲究，主要有芝麻、绿茶、花生果、橘皮、甘草等。整体呈绿色，还会摆着许多搭配的食材：萝卜干、豆角、*豆、麦菜、爆米花等，喝起来绝对醇香。
店铺推荐：梅城金苑酒家·客家菜名店
客家人聚集地，必吃一顿客家菜在梅州，这里有与广府、潮汕美食“三足鼎立”的客家菜。其中最具代表的美食，莫过于“客家老三篇”：盐焗鸡、客家酿豆腐、梅菜扣肉。
01.盐焗鸡
盐焗鸡是梅州三大特色传统名菜之一，主料一般采用顶鸡，结合盐焗的烹饪手法。
盐焗鸡味香浓郁，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，还自带咸香味，嚼起来富有弹性，下饭一流。
店铺推荐：
三妹老屋新鲜焗盐鸡：当地人推荐的小店，只做焗盐鸡和蒸盐鸡，都是当天现杀现做
02.客家酿豆腐
酿豆腐是直接将肉馅酿入山水豆腐中，然后下油锅煎两面金*，加水和调味炖煮开即可出锅，最后再撒点葱花。
豆腐煎得两面金*，外层焦香，内里绵香嫩滑。一口下去，肉沫香+豆香，再加碗米饭，简直绝配！
店铺推荐：豆腐先生、叶家饭店、老客家·客家菜
03.梅菜扣肉
作为“梅州三宝”之一，梅菜扣肉可是一道十分开胃的菜品。
它制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。成菜后，肉烂味香，由于加入了吸油的梅菜，吃起来才会肥而不腻，肉质弹牙细腻，十分下饭！
店铺推荐：
围龙屋星园酒家：都是招牌的客家菜，焗盐鸡、酿豆腐、梅菜扣肉等等这里都有
04.客家算盘子
算盘子是将芋头蒸透、掺入薯粉，加开水拌匀搓成条状后，搓成圆形，再按成扁圆形。后放进沸水锅里煮熟，再放进锅里与配料炒匀，撒上葱花或芫荽，就可上桌。
算盘子口感既弹又爽滑，味道香滑，鲜美可口。
店铺推荐：润心客家小吃、漢興燉品邨、大埔小吃文化城
除了以上这些，淼记小吃家的煎圆、老字号（林）汤圆家的小汤圆、杨氏炸品家的油炸南瓜圆、洪屋雪花冰室家的招牌椰奶花生冰、叶家饭店的农家菜，以及刚记蒸鸡鸡煲家的招牌三件套都是梅州不可错过的美食。
旅行TIPS1.主要景点
自然风光：梅州客天下、雁南飞茶田、五指石、坪山梯田、泮坑、雁鸣湖、龙归寨瀑布
人文景观：中国客家博物馆、松口古镇、灵光寺、花萼楼、叶剑英故居
2.交通指南
飞机：梅州梅县机场
火车：梅州站、梅州西站、丰顺东站、兴宁站
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