梅干菜扣肉用到的技巧方法相当多，蒸、煮、炸、腌、炒。如果对这些技巧不够熟练者，在某个关卡失误，那么这道菜的成品就会大打折扣！虽然味道可能不差，但是差点意思也会有挫败感！另外就是调味的部分也不简单，后面我详细说明。
前面说了这么多，大家一定有了很大的兴趣！这道菜也请大家牢记一个核心：让五花肉和猪皮吃起来入口即化！针对这个目标，为此我拆出了四个步骤，煮、炸、腌、蒸：
一、煮：煮的目的在于将五花肉煮熟，方便后续排列猪肉，以及让猪皮软化便于戳刺出油。
二、炸：戳刺表皮后的五花肉，再经过油炸，可以有效逼出油脂，也能让表面形成漂亮的虎皮，对于成品的口感和外观都非常重要。
三、腌：因为扣肉并不像卤肉，可以长时间浸泡在卤汁中入味，所以入味及上色的步骤必须提前。这样扣肉才会好吃，色泽才会漂亮。
四、蒸：经过长时间蒸煮的五花肉，猪皮和肥肉便能达到入口即化的效果。
另外针对梅干菜，想必也是让大家却步的原因之一。因为对于它不太熟，不知道该怎么炒制才会好吃。首先，梅干菜泡开泡软是基本操作。入锅后可以先大火干炒炒出香味，再搭配辛香料去提味。
承上，梅干菜必须用*酒烹制，这样才能最大程度带出它的香气！
下面是详细制作步骤以及图片教程：
梅干菜扣肉！蒸、煮、炸、炒样样都来，虽然步骤多，但是能吃到不油不腻的梅干菜扣肉就很值得！真的好吃，香气浓郁，入口即化，诱人至极！食材：猪五花肉克、梅干菜克（未泡水）、大蒜5瓣、老抽1大匙（五花肉上色用）
腌肉调味料：煮肉的汤大匙、酱油2大匙、蚝油1大匙、糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙
梅干菜调味料：花雕酒-毫升、酱油1.5大匙、蚝油1/2大匙、糖1/2大匙、白胡椒粉1/4小匙
?步骤：
梅干菜洗净泥沙泡水2-4小时泡至软化，接着取出挤干水分，最后切碎备用。
五花肉、姜片及米酒大匙（配方外）放入冷水中，煮至滚起撇去浮沫，然后小火煮1小时取出备用。
煮熟的五花肉趁热戳刺表面，并用厨房纸吸干表面的油脂和水分（否则无法上色），接着用老抽涂抹猪皮上色备用。
猪皮贴锅底，以度油温将其表面炸至金*（全程盖上锅盖，油爆非常厉害）。炸约-4分钟后取出泡冷水备用。
梅干菜大火炒干水分并炒出香气，接着下4-5大匙油（梅干菜很吸油），放入大蒜爆香，最后下调味料拌炒均匀备用。
接着将猪肉切成1厘米片，用腌肉调味料腌制20分钟，接着放碗中排列整齐，再铺上梅干菜，送入电锅蒸4小时。
取出后倒扣，取出汤汁勾芡至浓稠，最后淋在扣肉上再撒上葱花即可收工。
?小贴士?
（1）戳刺表面使其油脂溢出，使成品吃起来能入口即化。
（2）猪肉油炸后泡冷水能让猪肉定型定色。
这样，这道梅干菜扣肉就做好啦！有条件的朋友可以去试试哦！
人生的快乐就是吃，唯有美食不可辜负！
我是
小厨房视频，带你领略不一样的美食！#年夜饭大赏#