过年期间，猪肉的消费量很大，因为家家户户都要做腊肉、腊肠或者酱油肉，所以过年前，猪肉都要提早去菜市场买，不然都买不到好的部位。就比如五花肉，部位不同，它的口感和味道也不同，所以很多人都会很早就去买，或者提早跟肉贩子预定。所以要是去晚了，只能挑别人挑剩下的了，剩下一些边角料。
五花肉分为“上五花肉”和“下五花肉”，这两个部位差别较大，买的时候要分清楚了。五花肉平时买得比较多，它可以做红烧肉、回锅肉、卤肉等，还可以做腊肉、酱油肉等。每年春节前，我家都会做酱油肉，因为我比较喜欢肥的，所以都会选择五花肉腌制。但是买五花肉的时候，一定不要选择上五花，不然全都是肥的，也不好吃。
上五花和下五花的区别：首先我们要清楚五花肉是在哪个部位，五花肉就是猪的下面一部分，图上所示的，就是整个五花肉。前面的一部分连着猪肋骨，后面就是猪肚子的部分，这两个部位就是我所说的上五花和下五花。
那么前面的部位就是上五花，后面的部位就是下五花，上五花连着肋骨，所以五花肉比较薄。一般上五花就只有两三层，和我们平常说的五花三层差别就比较大了。所以这个部位的五花肉，一般都是挑剩下的，品质不如下五花好。
上五花肉的口感比较油腻，因为上五花肥肉比较多，两三层的猪肉，其中只有一层瘦肉。所以这个部位的五花肉，适合做肉馅，口感很嫩，吃多了油腻。
下五花肉品质比较好，五花三层，甚至可以达到七八层，这样的五花肉拿来做红烧肉，简直绝了。或者做脆皮五花肉、回锅肉、梅菜扣肉、白切肉等，做法比较多。
辨别五花肉：买五花肉的时候，我们只要看看五花肉的薄厚和层数，就可以知道五花肉是上五花还是下五花了。
快过了，教大家一个五花肉的做法，年夜饭端上桌，好吃不油腻。
食材：带皮五花肉、桂皮、茴香、香叶、料酒、盐、孜然粉、生抽、椒盐、小苏打、白醋。
步骤1
五花肉清洗干净，然后冷水下过，加桂皮、香叶、茴香、葱姜和料酒小火煮30分钟。
步骤2
煮好后捞出，不带皮那一面切块，连着皮不要切断。然后用纸巾擦干表面水分，用生抽、椒盐、孜然粉拌匀，腌制3个小时。
步骤3
然后把猪肉放入烤箱，度烤20分钟。
步骤4
20分钟之后，在猪皮表面涂抹小苏打和白醋，然后用锡纸包裹起来，露出猪皮。接着再放入烤箱，度，再烤15分钟就可以了。