川渝地区梅菜扣肉十分受欢迎
它有个大众化的名字
叫烧白
一口下去
绵纯香糯
美味十足
下面小巴就跟大家分享一种做法
这是大厨张老师也十分认可的做法哟
原材料：五花肉（上五花肥，下五花瘦）梅干菜
调味料：酱油蚝油姜粒白糖大料大葱花椒干辣椒
1,梅干菜淘洗干净，一定要多洗几遍才能去掉沙，沥干备用；
2,猪肉洗净，入冷水锅，加入大料姜片葱段，煮到熟（筷子可以轻松穿过肉块）；
3,捞出煮熟的五花肉趁热抹上酱油，也可以是老抽，猪皮热的时候抹会吸收得更好，沥干，一定要沥干，沥不干就用厨房纸沾去多余水份；
4,起热油锅，下肉块炸制，肉皮朝下，注意安全，如果水分很多很容易炸锅，这一步比较危险；
5,炸到猪皮变得焦脆硬朗，就可以出锅了；
6,切均匀的片，因为那天的肉比较瘦，所以切得厚一点，油脂会多一点可以增加油润口感；
7,肉片倒入酱油，少量白糖，少量蚝油（其实我爹的版本是没用蚝油的，这里用是为了增鲜，毕竟不用鸡精味精），拌匀，整齐的码在一个大碗内备用，不用额外放盐；
8,起油锅，爆香干红辣椒，姜粒和花椒粒，倒入梅干菜炒香，如果肉瘦可以多放一点油，肉肥就少放，灵活处理，梅干菜油浸浸的才好吃；
9,炒好的梅干菜盛入碗中，上蒸笼蒸2-3小时，过程里注意加水不要烧干锅；
10,用更大的碗或盘子盖在蒸好的烧白碗上，速度翻转扣过来，这是技术活，一定要快和准，就完成啦。
烧白蒸到入口即化，肥肉的油脂蒸出来浸入梅干菜，热气升腾，烧白和梅干菜合二为一的咸香扑面而来，盛一碗白米饭，夹上一块肉，一口一个圆满， 的“下饭神菜”，难以拒绝。
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