有那么几种肉，看上去油腻腻的，吃下去才发现毫无违和感，极易下饭，梅菜扣肉，就是其中之一。外婆做的梅菜扣肉是一绝。现在已经没有人能够做出外婆那样的味道了，因为外公是美食家，舅舅说通常小时候过年还差几天，外婆就已经提前做上好多碗，当有客人来访或者全家聚餐时，一个桌上都要摆上一碗，总是会被一抢而空。这菜中的扣肉爽滑醇香肥而不腻，梅菜香浓，一口下去，唇齿留香。扣肉的色泽喜庆大气，更意寓蒸蒸日上，因此成为南方年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。
梅菜是客家传统特产，色泽金*，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为梅菜扣肉成品照片“正气”菜，而久负盛名。而当你打量这碗梅菜扣肉时，梅菜黑乎乎的，被炸过的肉皮皱巴巴的，你此时也只是怯怯地尝一尝。可是这一口却让你停不下筷子了，那层皱巴巴的肉皮因为炸干了油，嚼起来很酥软。看似油腻的肥肉，吃起来有梅菜的清香，油而不腻，瘦肉的口感有点硬，特别带嚼劲。而梅菜因为有了肉的滋润，吸饱了汤汁，与肉融为了一体。这几层重重叠叠的口感交织在一起，组合成了美味的交响曲。梅干菜有很多的细纱，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净。今天大叔下厨房教你做梅菜扣肉，希望你吃的开心~
梅干菜，五花肉，八角，白胡椒粒，干辣椒，香叶，花椒，糖、生抽、老抽，洋葱、3瓣蒜蒜、3片姜，食用油适量，醋适量
1、首先准备做梅菜扣肉的梅菜和五花肉，如果能买到那种方块的五花肉自然是极好的，但不好买，我几乎从来没有在附近的小菜场见到过，五花肉煮一煮，水里加一些盐，捞出来趁热抹上老抽，放一边晾着备用即可；
2、然后把梅干菜泡一泡水，小半个洋葱、3瓣蒜蒜、3片姜切成末混合，再准备一些香料，锅里加一些油，把五花肉皮朝下放进去，盖上锅盖后开小火炸肉皮，把五花肉切成厚度合适的片，戴个手套，左手压住肉，右手握刀从肉皮开始割起，然后慢慢把它片成片即可；
3、 五花肉片叠整齐平放到一个碗底，刚刚炸猪皮的油倒到碗里，锅洗干净，舀一点上层干净的油到锅里，炒香洋葱姜蒜末，加一点盐，淋一瓶盖料酒，加香料和梅干菜翻炒，并加一些泡梅干菜的水，用糖、生抽、老抽调味，加一点醋，铺上梅干菜，放入上汽的蒸锅中小火蒸1.5～2小时就可以吃啦~
入口即化，清香爽口的梅菜扣肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、梅菜扣肉秘诀：即使你把下面片的跟shi一样，只要把肉皮切割均匀并码整齐， 从外表上看起来就是一盘美丽的扣肉；
2、不管你肉切厚切薄切大切小，只要时间蒸到位了， 都是一样的好吃，所有有时候为了方便，我会随便切一切做“菜干蒸肉”；
3、做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。