梅菜扣肉这道名菜想必大家都有听说过，吃过的人也不在少数，很多人都对肥而不腻，肉烂味香的梅菜扣肉充满了好感，同时也很好奇，梅菜扣肉到底是怎么做成的呢？今天小编就来教给大家一种制作梅菜扣肉的方法，难度系数适中，希望大家喜欢。
梅菜扣肉的主要原料当然就是名字中的梅菜和肉这两种了。梅菜是产自我国梅州、惠州地区的一种蔬菜，历史悠久，是岭南三大名菜之一，历史上还曾作为宫廷食品上贡给朝廷，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效，是一种好吃又健康食材。
梅菜扣肉中的肉是肥瘦适中的猪肉。一般来说都会使用肥瘦相间的五花肉来制作，肥点瘦点都没关系，按照个人口味选择就好。买来的五花肉不要切，处理好之后直接带皮下锅去煮，别忘了捞出沫子，一直煮到可以用筷子在肉上轻松扎透，就可以捞出来了。
捞出来的五花肉可以用叉子在上面扎出来一些小孔，然后趁热抹上酱油入味，接着在平底锅中倒入少许油，烧热后把抹好酱油的肉放在锅中煎到表面金*。这个时候不需要不要炸太久，也不需要担心里面熟没熟，只要皮煎到金*了就好。肉处理好之后，放在温水中泡上，直到表皮柔软，再捞出来沥干。
这个时候就可以处理梅菜了。将洗干净的梅干菜切碎，控干水分，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油调味，开锅后关火，盛出来备用就可以了。调味的时候可以根据个人喜好，喜欢甜口的可以调甜一点，喜欢咸口的就调咸一点。
将沥干水分的肉切成肉片，刀工好的 可以切到0.8厘米薄厚的，刀工一般的厚一点也没什么关系，反正是自家吃，不用在意太多。切完之后的肉就可以底朝下下锅去蒸了，此时 使用高压锅，这样蒸出来的肉质更加绵软，效果比较好。蒸好之后把肉倒扣在铺好梅菜的盘子里，这道菜就完成了。
当然，切完肉之后还有另一种做法，就是把梅菜也铺到准备好的肉上面或者下面一起上锅蒸。这样梅菜的香味会渗透到肉里，肉的汤汁也会和菜融合到一起，更好吃一点。这两种方法都很常见，按照个人喜好选择就好。
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