如果要做一份南方名菜的榜单，从味道、知名度、影响力等因素排名，梅菜扣肉稳进前三。
这道实打实的硬菜，做法可不简单，先煮后炸再蒸，工序繁琐， 呈现出的味道，自然是惊艳。
经过油炸和高温蒸熟的五花肉外皮酥烂，多余油脂渗透到梅干菜中，肥肉不腻，瘦肉不柴，梅干菜也变得油润咸香，香味互相融合，让人难以抵挡。
而这道菜的神来之笔，就是扣在肉下面，不起眼的梅干菜。
/真·黑暗食材/
吃过梅干菜的人不少，但许多人对梅干菜的认知，恐怕只停留在，一种腌菜，黑黑的，咸咸的，但确实挺香的。
其实，梅干菜只是一种腌制食材的统称，更准确地说梅干菜只是一种加工工艺。
在江浙一带，尤其是丽水、慈溪、余姚、绍兴等地，到了阳春三月，人们将芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻等采收回来，经过晾干、堆*、盐渍、晒干、装坛等工序后，就制成了油光黑亮、香气扑鼻的“梅干菜”。
梅干菜本身鲜香，清蒸、红烧、熬汤都在行，它的美味更在于，搭配不同食材所激发出的绝妙香气，不同烹饪方式所变幻出的独特味觉体验。
/缙云烧饼之*/
缙云烧饼就是梅干菜的又一个华丽变身，生来粗糙，却吸粉无数。
刚出炉的缙云烧饼，饼皮烤得又香又脆，梅干菜和着肥瘦掺半的肉馅，油而不腻，咬一口齿颊留香，看排队就知道有多火爆。
生意好的店，一天能卖出上千个烧饼。缙云烧饼甚至风靡澳洲，一个烧饼能卖到23元。
/梅干菜精神/
梅干菜如今凭借美味夺得人心，但在以前，吃梅干菜却是生活所迫。
一些偏远山区，家境贫寒的学生，根本没钱吃上食堂的新鲜蔬菜，只能从家里自带梅干菜，顿顿以梅干菜下饭吃。
没有“油水”滋润的梅干菜，味同嚼蜡，但那些学生就是在这样的条件下坚持求学。这种不放弃的精神，被当地人称为“梅干菜精神”，用来教育现在的孩子勤勉刻苦，努力学习。
/没别的，就是爱/
现在，梅干菜早已不是迫不得已的选择，却成了离人们牵肠挂肚的家乡记忆。
好友灰灰就是这样，在东北上大学的那几年，每次回家，桌上都有一道梅干菜红烧肉。这是灰灰 吃的菜，也是妈妈跟她的默契，只有吃上这一口，才感觉真的回了家。
灰灰说，红烧肉不是只有家里有，但是带着温情，吃了20多年的梅干菜红烧肉真的只有家里才有。
很多人都觉得，尝过山珍吃过海味，但最难忘的味道，还是出自妈妈之手。因为不管离家多远，离家多久，一道妈妈的拿手菜，总能让自己一下子找到归属感。
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注：部分图片来自网络
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