梅菜扣肉这道菜大家都不陌生，虽然看起来没什么惊艳，但是吃过之后都觉得回味无穷。梅菜扣肉是一道传统的菜，历史也是非常悠久了。梅菜跟扣肉结合，吃起来肥而不腻，扣肉软烂醇香，而梅菜十分下饭，深受大家的喜爱。
1、梅菜用清水浸泡半小时。2、五花肉冷水下锅煮，煮至五花肉轻松可以插入筷子。3、在盘子里倒入生抽、老抽， 糖粉，白酒拌匀。4、五花肉趁热涂上酱汁。5、烧热油，猪皮朝下炸。盖上盖子，油炸得厉害，炸金*捞起来。6、梅菜洗净切碎，烧热油放入锅炒。7、倒入腌制猪肉的酱油炒出味就好。8、把肉切成均匀的块状。整齐码在盘子里。9、把炒好梅菜倒进去压实，热水上锅蒸1小时。蒸好后倒扣在碟子里，白灼生菜装饰一下。
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梅菜扣肉烹饪技巧
1、五花肉煮好后直接滚上酱油。2、炸的时候先炸猪皮这边，炸的时候要小心，煮的猪肉很爆有的，盖上盖子比较安全，主要火候，别炸糊了。3、扣肉炸好，如果不是及时吃，可以撒上盐分保存。
梅菜扣肉通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
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