众人好，此日和众人分享“*田芋头扣肉”的做法。正所谓一方水土养一方人，美食就更是如此，这道菜就需求良多本地特产譬喻“荔浦芋头”“三花酒”和“两广腐乳”。固然假如同砚们找不到响应的食材原本也能够用“大芋头”“高度米酒”和“白腐乳”来接替，但我仍旧引荐全数行使广西特征食材和调料以抵达最正统的广西滋味。
所需食材以下
详细环节以下▼▼▼首先咱们预备佳构五花肉1块（约克）
而后用刀刮掉残留的猪毛
猪毛刮纯洁以后参预净水冲洗纯洁备用
冲洗纯洁以后放入锅中下一步发端煮制
锅中参预拍散的生姜1大块
参预小葱几根
再参预适当的蜂蜜（约10克）
加蜂蜜煮肉的目标是让猪皮能更好的上色
参预适当的净水以后开大火烧开
半途再撇去浮沫
而后参预适当的绿茶叶转小火煮30分钟
同砚们加茶叶煮肉的目标是去腥解腻
同时也能够有用的去除猪肉部份的骚味
30分钟以后捡出小葱再捞出五花肉备用
同时猪肉的原汤先保存另做他用
猪肉捞出以后擦干表面的水分
再用特制对象将猪皮扎透
这一步的目标是“松猪皮”
此做法能够释放出肉中过剩的水分
也能使其加倍入味
肉皮扎透以后蘸干水分
而后平均地涂抹上食用盐
抹盐的目标是避免猪肉炸制的时分“爆炸”伤人
下一步发端炸肉
首先咱们把锅烧热
锅烧热以后参预宽油
同砚们炸肉尽管多放些油
有前提的同砚也能够用猪油来炸制如此更香
油温6成热以后将猪肉下锅炸制金*
同砚们留心炸制的时分需求用锅盖掩饰抵御自身
如此能避免热油烫伤
炸制五花肉金*上色以后捞出
五花肉捞出以后马上放入煮肉的原汤浸泡20分钟
这一步的目标是使其肉皮膨胀
同时肉汤中含有茶叶能去除部份油腻味
趁泡肉的时分咱们来解决芋头
预备大芋头3个去皮以后冲洗纯洁备用
同砚们 取舍个大的芋头
如此成菜以后口感更佳
而后将芋头修生长方形
交好以后将其切成巨细平均的片备用
余下的边角料也将其改刀切成小块备用
个别来讲规整的方形片用于夹在肉中心
边角料用于摆放在碗底垫底
而后直接将切好的边角料和方形片下锅炸熟备用
同砚们谨记芋头下锅以后不能搅动
一定将其炸拟订型后才气动不然很简单碎
芋头炸好以后下一步发端调料汁
首先咱们在盆中参预适当的豆腐乳和汁水（5分量）
加豆腐乳的目标是调咸香味
而后将其抓散调成糊备用
腐乳抓散以后参预适当的高度米酒
（52度，约30克）
参预生抽酱油克
参预老抽30克调底色
参预现磨八角粉1勺（约1克）
参预现磨桂皮粉1勺（约1克）
预备冰糖克放入碗中
盆中参预双倍的净水
而后将冰糖放入锅中开小火将其熬化
熬成略黏的糖水
糖水熬化以后倒出冷却备用
趁糖水冷却的光阴咱们发端切猪肉
猪肉浸泡20分钟以后捞出
将泡好的猪肉依照芋头片的巨细改刀切成小条
而后将猪肉切成1厘米左右的连刀片备用
怕油腻的同砚能够切薄一些
固然也能够切厚一些如此口感更饱满
猪肉切好以后参预调好的料汁
再参预凉透的冰糖水
而后将其搅拌平均腌制10分钟备用
猪肉腌制10分钟以后将炸好的芋头夹在中心备用
同砚们此做法为“双排扣”
嫌费事的同砚能够将猪肉堵截来制做“单排扣”
芋头夹好以后再将其皮朝下平均地码放在碗中备用
而后预备适当的小干香菇冲洗纯洁
香菇冲洗纯洁以后放在芋头上头
加干香菇的目标是增多鲜香味
而后参预1颗剪开的红枣增多清甜味
再参预炸好的芋头边角料
着末再平均地淋上腌肉的汁水
加之汁水以后下一步发端蒸制
蒸锅水开以后放入扣肉
而后转中小火蒸制2小时
嫌光阴过长的话也能够换高压锅蒸40分钟
蒸制2小时以后便可掏出扣肉
而后咱们在扣盘以前先倒出汁水
将肉扣好以后淋上肉汁便可上菜
一路苦涩软糯的*田扣肉就制做达成
技能归纳 芋头 是采取广西原产地芋头成菜加倍软，粉，糯第二没有小干香菇的同砚也能够用普遍干香菇增多鲜香味
第三此菜有三个一定增加的质料
冰糖熬的糖水，两广腐乳，高度米酒
冰糖能够均衡腐乳的咸味
米酒能够均衡肉的油腻和糖的甜腻
第四
炸肉需求留心平安职掌
需求留心油温，油量，和掩饰
第五
切肉的时分一定先用炸好的芋头丈量长宽度
如此成菜才气抵达悦目划一
接待