梅菜扣肉传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。
成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
梅菜扣肉做法和步骤
主料五花肉一块
配菜葱姜蒜梅干菜
调料老抽蚝油生抽白糖五香粉蜂蜜油
梅菜扣肉1五花肉毛去干净。
2五花肉用水加葱姜，料酒煮一下。
3把五花肉表皮抹上蜂蜜，生抽.
4把五花肉放油锅里炸一下，直到表焦*。
5把炸制好的五花肉放到冰水里浸泡直到表皮起皱
改刀切厚片，表皮向下摆在碗里。
6锅里放油，放葱姜蒜爆香，加梅干菜爆炒加白糖，蚝油，生抽
五香粉，带点汤汁。
7炒好的梅干菜加到肉上面，放到蒸笼蒸2到3小时就好。
8把蒸好的肉倒扣到盘子里，撒上葱花，淋上麻油就好了。
菜色特点
食为先梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。
梅菜色泽金*，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合[9]。