美酒配佳肴，佳肴谓之何？
随着春节脚步渐近，年的气氛也越来越浓厚，忙碌了一年的人们，需要用什么样的美食犒赏自己天的繁忙呢？今天我们就来介绍一道绍兴名菜“梅菜扣肉”，让大家能够在家看着春晚，吃着佳肴，美滋滋地度过七天小长假。
肥美的五花肉，搭配咸香爽口的梅菜，令口味融合几近完美；肉香软烂，入口即化，清爽可口，肥而不腻。夸得便是这道名菜。
梅菜扣肉相信大家对梅菜扣肉都不陌生吧？这道菜的历史源远流长，经久不衰，最早发源于广州，在封建社会甚至还是道上供给皇室享用的御菜，由此便可知其享誉盛名了。不同于其他地区的梅菜扣肉，绍兴的梅菜扣肉有其独特的做法，那么，究竟是什么妙招才能让它如此与众不同呢？下面，就让我带领大家揭晓其中奥秘吧！
首先，这道菜主要的原材料依旧是梅菜和五花肉，两种食材搭配在一起，相辅相成，不仅有梅菜吸收五花肉油脂，达成素食于味蕾上的升华；更有五花肉融入梅菜芬芳，去油解腻，令人唇齿生香，胃口大开。
接下来为大家介绍的就是绍兴梅菜扣肉的做法，相信只要大家能够根据这些步骤来操作，就也能亲自在家轻轻松松做出一道十分正宗的绍兴梅菜扣肉咯~
做法：
一、准备食材
准备好所需食材：五花肉、梅干菜、五花肉、梅干菜、生姜、绍兴*酒、葱、生抽、老抽、八角、香叶。
将所有食材用清水洗净备用，准备一口锅，洗净加入冷水，放入葱姜、香料、绍兴*酒，开火把锅烧热后把五花肉皮朝下放入锅中，中大火煮约三十分钟，期间撇去血沫。梅干菜以温水泡发，十到十五分钟后，挤干水分。
二、腌制五花肉
准备腌料：三勺生抽、一勺老抽、半勺盐。
把腌料放于大碗中，搅拌均匀，将煮好的五花肉仔细抹匀腌料，腌制约二十分钟，期间要记得给肉块翻身哦。
三、煎制酥皮
五花肉腌好上色后，起锅热油，将五花肉放入油锅煎至肉皮变色即可捞出切片，并置于干净的碗中自然冷却。
四、烹饪梅干菜
梅干菜放入煎肉过的油锅，加入之前的腌料及少许葱姜，以大火炒制，然后转小火加锅盖闷约十分钟。
五、装盘
待五花肉温度降至室温左右即可装盘，五花肉肉皮朝下，上面倒入炒好的梅干菜，连带锅中剩余汤汁。将菜用锅铲压实，入蒸锅中大火蒸30分钟左右。蒸锅要加入足够的热水。蒸好后取出梅菜扣肉，把剩余汤汁倒进锅里用生粉勾芡。碗扣在大些的盘子上，快速翻转度，取下碗将勾芡汤汁均匀洒在肉上就OK啦！
以上就是绍兴梅菜扣肉的做法，今天的分享就到这里了，感谢大家的阅读，欢迎在评论区多多交流和讨论，我们下期再见！