梅菜扣肉是一道传统名菜，在酒席或者年夜饭中经常看到它的身影， 是人民都喜爱的一道经典好吃的菜，梅菜扣肉肉烂味香，吃起来咸中还带点甜味，肥而不腻。今天就教大家在家里制作这一道大菜。
准备一块五花肉，五花肉又称肋条肉位于猪的腹部，这部分的瘦肉最嫩也最多汁，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。挑选五花肉要选择肥瘦适当，五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。开中火把锅烧热，把五花肉的皮，紧贴在锅底烫皮这样可以去掉猪毛和脏东西。把烫好的猪肉放清水里，把上面一层刮掉。
准备克的梅干菜。用凉水把它泡开。在准备一个干净的锅，锅里放适量的清水，放入大葱白提味，姜片去腥，桂皮，八角，香叶。放入肉块大火开始煮。水开之后转中火煮五分钟，翻个面再煮五分钟。10分钟后捞出来放在装有老抽的盘子里。把肉块全身涂抹一遍，涂抹完毕后用牙签在猪肉上面扎上小孔，再次全身涂抹一遍。然后猪皮朝下浸泡十分钟，让肉上色更深，并且更入味，泡好后猪皮朝上放在一个干净的碗里，晾至变干，让老抽彻底浸透进猪皮里，这样下锅的时候油不容易溅出来。
等到猪皮已经变干了，就拿出猪皮。在锅里放适量的油，油的量能盖住猪皮就行，油烧至温热，不能烧太热，否则猪皮一下去就糊了。把猪皮朝下放到锅里，盖上盖，以免油溅到身上。开小火，晃动几下，以免猪皮粘底糊底。炸一分钟左右，炸至金*就捞出，晾至不烫手的时候，猪皮朝上切成片，切薄一点会更入味。最下面一点，不要切断，这样好摆盘，不切断底部就是连着的。
然后把切好猪肉的放到蒸碗里，把前面泡肉的老抽取出来，加上一勺白糖提鲜，两小勺胡椒粉，两勺生抽，两勺料酒去腥，用筷子搅拌均匀。把调制好的酱料倒入猪肉上，边倒边涂抹，把每一片都要抹到这样肉更加入味。涂抹均匀后把碗中多余的酱汁倒出来。碗里的肉皮朝下摆整齐。
锅里放适量的油加上适量的姜末炒香，放入清洗干净，挤干了水分的梅菜。翻炒几下，放入前面抹完肉倒出来的料汁，再翻炒几下。这个时候可以尝一下味道，感觉淡了就可以加点盐。关火出锅，整齐均匀地摆在肉上面按压紧，把肉放到蒸锅里。
大火开始蒸，水开之后转中火蒸再一个半小时，时间到了就可以端出来了。在上面扣个盘子，倒扣出来就要注意安全，在撒上适量的葱花，梅菜扣肉就做好了。红润油亮肉味鲜香，口感软糯有种入口即化的感觉，可以在家里来客人前一天蒸好，放冰箱冷藏第二天直接蒸15分钟加热就可以吃了很方便，而且味道会更好。现在学会了，过年的时候就可以露一手了。