##扣肉是餐桌上的一道硬菜，更是广东最为经典的一道菜式。人人都爱吃，特别是扣肉皮，焦脆鲜香，怎么吃都不够。在外面餐厅吃，厨师炸出来的扣肉又好看、皮又松脆，到底是怎么做的呢？但是要想做出好吃的扣肉也是要讲究技巧的。今天就给大家分享这些技巧。
扣肉的制作方法
技巧一：挑肉。首先要挑选厚的、肥瘦相间的五花肉。厚的五花肉炸出来更漂亮，要是薄的五花肉，经过油炸就会就缩得很小。如果五花肉太肥吃起来很腻，太瘦又吃得很柴，所以肥瘦相间的五花肉 。
技巧二：煮肉。把五花肉切成大的方块，冷水下锅。锅中放入葱结、姜片、少量料酒，烧滚后把泡沫捞除。小火煮半个小时左右（时间灵活掌握，只要肉皮变得软可以很轻易插进去即可）。
技巧三：上料。把煮好的猪肉捞出，沥干水分晾凉。用牙签在猪肉皮上扎孔，尽可能地扎得均匀些。然后在猪肉的各面都均匀涂上酱油和米酒， 在猪皮上再抹上白醋和少量的盐。
技巧四：炸扣肉。锅中倒油，油烧得7成热的时候，转中火。把晾凉的猪肉放入油锅，先炸有肉的那一面，不要先炸猪皮那一面。等有肉的那一面变色后，再转炸猪皮，炸到差不多然后捞起。再次把油温烧到九成热，再放入五花肉高温炸到金*就可以捞出了，此时炸好的扣肉金*，而且表皮非常的脆。
技巧五：扣肉泡水。把炸好的猪肉捞出放到之前煮猪肉的那肉汤中浸泡。浸泡一段时间后你就会发现猪肉的皮就起泡了，扣肉经过浸泡表面就会蓬松起泡。
经过上面的几个步骤扣肉就这样炸好了，这样炸的扣肉色泽金*，猪皮起泡均匀漂亮。
烹饪小贴士：1.、煮肉的时候，猪皮一定要煮软，直到筷子可以扎得进去，不煮软五花肉就很难炸的起泡，这也是扣肉炸起泡的技巧之一。2、上料的时候抹上白醋，是为了炸出来的扣肉更蓬松和脆。3、炸扣肉的时候，分两次炸是为了炸出来的扣肉起更多的泡更蓬松。炸扣肉之前要扎孔，就是为了炸的时候让油迅速的排出，而且孔越多越好。5、刚炸出来的扣肉其实是很脆的，如果喜欢吃脆的朋友，可以不泡水直接做菜，扣肉泡水是为了软化，软化之后就会蓬松。
这就是炸扣肉的做法，看似很平常的一道家常菜，要想做好，只要掌握其中的技巧和原理，你也可以轻松做出来。你们喜欢吃扣肉吗？梅菜扣肉还是芋头扣肉？还是别的做法？欢迎说出你最喜欢的做法哦！#百城百味#
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