本期导读：想吃这6道菜再也不用去饭店了，教你正宗做法，比饭店做的还好吃
大家请客吃饭往往都是去饭店，因为饭店里的菜品很齐全，有自己想吃的那几道菜。一般在家吃的都是一些比较普通的家常菜，和饭店厨师做的菜还是有很大差距的，味道也没有饭店做得好。综合原因无非就是家里食材没有饭店的齐全，另外饭店有专业的厨师做菜，他们知道怎么做才好吃。记得有一次我家孩子想吃糖醋里脊，家里面根本做不出那个味来，结果还是得花大价钱去人家饭店里面去买。我后来就想能不能把饭店的菜谱拿到家里来做，这样既能节省一部分开支，还能让家人吃上正宗的饭店菜，从此我就恶补菜谱做法，试图成为一名家庭大厨。今天呢，我把学来的饭店里顾客常点的6道菜品的正宗做法分享给大家，学会后，让我们大家足不出户就能吃上美味的饭店招牌菜，想想就觉得美滋滋的，我想你应该会喜欢。下面一起来看看都有哪些菜品的做法吧！
木须肉饭店常点菜品一：木须肉
食材：五花肉克、胡萝卜半个、*瓜半个、鸡蛋2个、黑木耳克、大葱白1截、生姜1小块、大蒜半头、食用油适量。
做法：
1、首先我们准备一下食材，五花肉克，切成细丝备用，胡萝卜半个切成菱形片放入盆中备用，*瓜半个同样切成菱形片和胡萝卜放在一起备用。
2、准备一个小盆，打入2个鸡蛋搅散，黑木耳克，泡发后用手撕开，放入盆中备用，把大葱白切成斜刀片，生姜切成菱形片，和葱放在一起备用。
3、食材准备完成以后，下面我们把木耳、胡萝卜和*瓜焯一下水，锅内烧水，温水放入胡萝卜，倒入木耳和*瓜。把水烧开以后，焯水20秒，断生后捞出，用清水冲洗过凉。冲洗过凉能使焯过水的菜吃起来口感更脆。
4、锅中烧油，油温烧至4成热时，倒入鸡蛋液，小火迅速滑锅，鸡蛋成型以后，把鸡蛋倒出。
5、锅中烧油，倒入五花肉丝，翻炒几下煸出香味，炒出猪油，倒入葱、姜、蒜，继续翻炒。倒入胡萝卜、木耳、*瓜和鸡蛋。下面开始调味，加入生抽，提一下鲜味，加入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖，开大火，迅速翻炒化开调料，就可以出锅装盘了。
这样一道简单又好吃的木须肉就做好了，教程很详细，新手看一遍也能学会，食材普通，只有几块钱的成本，2分钟就能学会。喜欢吃木须肉的朋友可以先收藏起来。
大盘鸡饭店常点菜品二：大盘鸡
食材：三*鸡1只、大葱1根、生姜1小块、大蒜几粒、青椒1个、红椒半个、土豆1个、洋葱1个、八角2粒、青花椒1小把、白芷2片、香叶几片、干辣椒1小把、冰糖30克、料酒10克、盐适量、啤酒1罐、老抽少许。
做法：
1、首先我们准备一下食材，三*鸡一只，清理干净以后，先斩掉鸡脖，切掉鸡腿，去掉鸡臀尖，然后斩成大小均匀的鸡块，去掉多余的鸡油，动物油不利于健康， 不要食用，再把鸡脖子里面的淋巴去除干净。
2、大葱一根切成葱段，生姜一小块切成姜片，大蒜几粒拍扁一起放入盆中。
3、青椒一个去掉根部，切成菱形块，红椒半个切成三角块，一起放入盆中。
4、土豆一个洗净后削去外皮，从中间切开，把土豆切成滚刀块，放入盆中，加入清水浸泡。清水浸泡土豆不会氧化变黑。
5、洋葱一个去掉外皮，从中间切开，再切成段，然后用手掰成小片放入盆中。
6、取一个小盆，放入八角两粒，青花椒一小把，白芷两片，香叶几片，干辣椒段一小把，倒入温水浸泡10分钟。
7、等所有的食材都准备好以后，我们开始熬糖色，锅内添入一勺清水，开小火，加入冰糖30克，用勺子不停推动冰糖，使冰糖慢慢融化变色，大泡变成小泡，然后用勺子搅拌化开，熬至粘稠起大泡，熬成焦*色的糖汁，颜色呈*褐色，继续开小火，不停的搅拌，气泡完全消失，糖汁变成红褐色，添入一勺热水，继续搅拌几下，煮至沸腾时，关火，用勺子舀出，放入盆中。
8、现在我们把鸡块焯一下水，锅内烧水，凉水倒入鸡块，加入料酒10克。凉水倒入鸡块，能更好的煮去鸡肉里面的血水。加入料酒用来去除鸡肉的腥味。水烧开以后，用勺子撇去浮沫。煮2分钟后，捞出，用凉水冲洗过凉。凉水冲洗鸡肉口感更加紧实。
9、下面我们开始烹饪，锅内烧油，油热以后，倒入葱姜蒜和准备好的大料，炒出大料的香味，温度不要过高，免得把红干椒炒糊了。倒入鸡肉翻炒一会儿，把鸡肉炒至变色，加入豆瓣酱20克，翻炒化开。加入半勺熬好的糖色，翻炒几下，使鸡肉均匀的裹上糖色，倒入啤酒一罐，加入一点清水，使汤汁没过鸡肉为宜。然后再加入食盐3克，色泽不够深的话，再加入几滴老抽调一下底色。
10、汤汁沸腾以后，盖上锅盖，转为中火，煮15分钟。15分钟以后，把土豆滤去水分，倒入锅内，盖上盖子，继续煮10分钟。10分钟以后，土豆基本已经熟了，掀开锅盖，倒入青红椒和洋葱片。开大火，快速收一下汤汁。放入鸡粉2克，淋入一点香油提亮一下颜色，即可关火起锅装盘。
这样美味的大盘鸡就做好了，口感不柴不老，做法及配方详细，新手也能学会，孩子特别喜欢吃的一道菜。
粉蒸肉饭店常点菜品三：粉蒸肉
食材：五花肉1块、大葱白1段、生姜1块、八角2个、干辣椒1克、料酒3克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1.5克、白糖1克、老抽3克、豆腐乳3克、鸡蛋1个、南瓜1小块、小香葱几根。
做法：
1、首先，我们准备一下食材，五花肉一块切成片，放在盆中，大葱白一段，斜刀切成片，生姜一块，切成片，和大葱放在一起。把大葱和生姜放在五花肉里，再抓入八角2个、干辣椒1克、料酒3克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1.5克、白糖1克、老抽3克、豆腐乳3克。加入豆腐乳可以更好的为肉增色，搅拌均匀后，腌制15分钟左右。
2、15分钟以后，仔细挑去调料，打入一个鸡蛋，使肉片的口感更加嫩滑。用筷子顺着一个方向均匀搅拌。然后再放入蒸肉米粉70克搅拌均匀后备用。
3、南瓜一小块，切成3厘米左右的长条，摆在盘中垫底，南瓜要切得厚一点，免得粉蒸肉还没有蒸透，南瓜就蒸烂了。然后上面放上腌制好的肉片。
4、锅内烧水，水开以后，把粉蒸肉放在篦子上，盖上锅盖，小火蒸25分钟左右。
5、在等待期间，我们准备几根小香葱，切成葱花，放入盆中。25分钟以后，我们掀开锅盖，这个时候，粉蒸肉已经熟了，我们用毛巾垫住，取出锅中的粉蒸肉。这个时候要小心，不要被蒸气烫到手，然后我们往粉蒸肉上面撒些葱花做点缀，然后就可以上桌食用了。
这样一道非常好吃的粉蒸肉就做好了，这道菜嫩而不腻，入口即化，特别美味，农村饭店必上的一道菜，大人小孩都爱吃，喜欢的朋友可以收藏起来。
梅菜扣肉饭店常点菜品四：梅菜扣肉
食材：干梅菜1把、五花肉1块、生姜1块、料酒30克、蜂蜜适量、植物油适量、干辣椒1小把、八角1粒、生抽20克、蚝油10克、海鲜酱5克、甜面酱5克、老抽5克、鸡粉2克、白糖3克、胡椒粉2克、花椒几粒。
做法：
1、首先我们准备干梅菜一把，倒入刚烧开的热水中，浸泡30分钟。浸泡能够去除梅菜上面的杂质和泥沙。
2、准备五花肉一块，生姜一块，切成姜片，然后把锅烧热，把五花肉皮朝下，放入锅中，不停的滑动，烤一分钟左右。把肉皮烤成金*色时拿出，这一步的目的是去除肉皮上残留的猪毛和皮腥味。然后放入清水中刷洗干净后备用。
3、锅内烧水，冷水放入洗净的五花肉，加入切好的姜片，倒入料酒10克去腥，大火把水烧开，撇去锅中的浮沫，转小火焖煮25分钟，把五花肉煮熟，煮定型。
4、25分钟以后，把五花肉取出，放入盘中，此时的五花肉非常软烂，用筷子在肉皮上扎一些小洞，排出肉皮中的油脂，这样吃起来不会腻口。趁热在猪皮上均匀刷上适量蜂蜜，晾凉备用。
5、把锅烧热，放入适量的植物油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，将五花肉放入锅中，猪皮朝下炸2分钟，炸的时候， 盖上锅盖，防止热油溅出烫伤。期间要不停的晃动锅，防止肉片粘在锅底变黑。
6、五花肉皮炸至金*色时翻面，把五花肉也炸至金*色，炸制的时候，要不停把热油浇在露出油面的部分，保持色泽一致。
7、把炸好的五花肉，放入清水中浸泡10分钟，浸泡的目的是让肉皮起虎皮斑，增加菜品的卖相。然后把泡软的梅菜多清洗几次，洗净表面的杂质后捞出，攥干水分，切成小段备用， 切小一些，这样能更容易入味。
8、锅内再烧油，油烧热以后，放入几粒干辣椒，爆出香辣味，倒入切好的梅菜，煸炒2分钟左右，把梅菜炒干炒香，倒出备用。
9、然后我们给五花肉调味，把浸泡过的五花肉捞出，切成均匀的片备用，切的时候，我们能够清晰地看到肉皮上的虎皮斑，尽量把肉片切的均匀一些，不要太厚也不要太薄。
10、生姜一块，切成姜末，大蒜几粒，切成蒜末，和肉片放到一起。再放入八角一粒、干辣椒一小把，加入生抽20克，调鲜鲜度。加入蚝油10克增鲜，料酒20克去腥，海鲜酱5克、甜面酱5克、老抽5克，调色。再加入鸡粉2克、白糖3克增鲜解腻。加入胡椒粉2克，再抓入几粒花椒，抓拌均匀。如果颜色不够红润，可以再加入适量的老抽，也可以炒一些糖色放进去，这样口感会更好。
11、抓拌至肉片把料汁全部吸收，接着准备装碗，把五花肉皮朝同一方向码放在手掌上，放入碗中，再放入剩余的碎肉，摆上炒好的梅菜备用。
12、食材全部准备好以后，我们开始蒸制，锅内烧水，放入篦子，大火把水烧开，放入准备好的五花肉，开中小火蒸一个半小时，让五花肉充分吸收料汁入味。
13、1个半小时以后，把五花肉葱锅中取出，稍微晾凉后，倒扣在盘中即可上桌食用。
这道肥而不腻、入口即化的梅菜扣肉就做好了，也是饭店中顾客经常点的一道菜，做法详细，看完就能上手做，我们家小孩子特别喜欢吃。喜欢的朋友可以收藏起来。
水煮肉片饭店常点菜品五：水煮肉片
食材：瘦肉1块、鸡蛋1个、食盐适量、料酒适量、淀粉、植物油、白菜1棵、大葱1棵、生姜1块、大蒜1头、麻椒适量、胡椒适量、红干椒适量、木耳1把、蒜苗1把。
做法：
1、瘦肉切成比较大的薄片，放入清水中，反复浸泡，反复冲洗，洗出血水。
2、肉片里倒入一个鸡蛋清，加入食盐和料酒，用手抓匀，朝着一个方向搅拌，利用食盐的渗透作用，有助于料酒破坏肉片的组织结构，让肉片更容易吸收水分。
3、抓入一把干淀粉，加干淀粉是为了包裹住肉片，淀粉预热糊化后，锁住肉片的水分，免得味道流失。
4、朝着一个方向快速搅拌2分钟， 加入一点植物油。加植物油是为了避免肉片渗透出水、互相粘连，使肉片更加滑嫩。打好浆以后，放置备用。
5、我们准备其他食材，白菜斜刀切成薄片，把白菜叶和白菜帮分开，分到2个盘子放置。白菜帮太厚，比白菜叶难熟。大葱切碎，生姜切成菱形片。大蒜拍扁后，切成碎末，放置在一起备用。
6、蒜苗用刀背拍扁，切成碎末，泡发好的木耳去根后，和白菜帮放在一起。接下来我们炒一些麻椒和胡椒，锅内烧油，加入麻椒、红干椒，把麻椒、红干椒炒干，注意温度，不要炒糊，炒干炒焦后，倒出控油备用。
7、炒干后的麻油和红椒，等会要切成粉末来用，下面我们白菜和木耳炒一下，用来垫底。锅内烧油，加入花椒、红干椒，炒出香辣味。倒入葱、姜、蒜翻炒几下。倒入白菜帮和木耳，加入食盐1克、鸡粉1克、胡椒粉1克。
8、翻炒化开调料后，倒入白菜叶，白菜叶熟的快，倒入时机要比白菜帮要晚一些。中火翻炒1分钟左右，炒至白菜断生后即可起锅。这个是为了垫在盆底，倒在盆里备用。
9、锅内烧油，加入花椒、红干椒，炒出香辣味，倒入葱、姜、蒜翻炒几下。倒入2勺豆瓣酱，开中火慢慢炒出红油。掰入一小块火锅底料，继续翻炒后加入清水，加入食盐1克、鸡粉1克、胡椒粉1克。水开后，继续煮2分钟，煮出味道，然后捞出料渣，这样才能有更好的就餐体验。
10、倒入肉片，把肉片煮2分钟左右，不要煮的时间太久，否则，口感太老。用勺子轻轻推动，不要粘连在一起。
11、2分钟以后，起锅倒入装有白菜的盆里，把刚才炒好的花椒、红干椒倒在案板上，用刀背按压，切成碎末。 把切碎的花椒、红干椒放在水煮肉上面，倒入大蒜末。
12、下面我们激一下油，锅内烧油，把油烧至冒烟，把热油倒在盆里，浇在蒜末上面，然后撒上一把蒜苗，就可以上桌食用了。
这样一道水煮肉片就做好了，香辣可口，味道鲜美，喜欢的朋友可以收藏一下，也是一道饭店顾客经常点的一道菜。
京酱肉丝饭店常点菜品六：京酱肉丝
食材：里脊肉克、食盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、鸡蛋1个、生粉少许、千张1张、*瓜1小段、大葱1根、生姜1块、大蒜几粒、食用油适量、白糖适量、甜面酱2勺、海鲜酱1勺、老抽适量、生抽适量、水淀粉少许。
做法：
1、首先我们准备一下食材，里脊肉克，切成细丝，放入盆中备用。肉丝中加入食盐、胡椒粉、料酒。先把调料抓匀，让肉丝吸收调料入味，再加入少许的清水，使劲搅拌，让肉丝吸收水分，口感更为滑嫩。再打入一个鸡蛋清，把鸡蛋清抓匀，鸡蛋清低温就能很好的凝固，锁住肉丝的水分不流失。
2、然后加入少许生粉，使劲顺着一个方向搅拌，加入生粉，也是为了锁住肉的水分。生粉遇热糊化，能长时间保持肉丝的温度。用手抓匀以后，淋入少许明油，腌制10分钟。
3、锅内烧水，水开以后，倒入千张，把千张焯水一分钟，捞出。晾凉以后，切成方形块备用。*瓜1小段，切成细丝，放在盆中备用。大葱1小段，同样切成细丝，把*瓜丝和大葱丝分别摆在盘中。
4、千张块折叠起来，和*瓜大葱摆放在一起。大蒜拍扁切成蒜末，姜同样切成碎末和蒜末放在一起。
5、下面我们把肉丝低温滑一下油，锅内烧油，当油温升至四成热时，温度在度左右，油面无烟，倒入腌制好的肉丝，快速滑油20秒钟。肉丝变色以后，倒出肉丝控油，滑过油的肉丝，色泽白里透红，看着就很滑嫩。
6、锅中留少许底油，放入姜末、蒜末炒出香味，倒入两勺甜面酱和一勺海鲜酱，快速翻炒，把酱料炒香，加入料酒，翻炒均匀以后，加入适量的清水，快速搅动，清水沸腾以后，加入食盐、白糖，再加入老抽和生抽，搅动，把汤汁的色泽加深。
7、接着淋入水淀粉，把酱汁熬至浓稠，倒入滑熟的肉丝，开大火继续翻炒几下，把肉丝的酱色翻匀。出锅前淋入明油，把菜品的色泽提亮，翻匀以后就可以出锅装盘了。
这样一道特别美味的京酱肉丝就做好了，也是饭店里顾客常点的一道菜，做法详细简单，口感滑嫩纯正，想吃这道菜的，千万不要错过哦。
小贴士：
1、做木须肉时，五花肉一定要煸香煸透，煸炒出猪油，这样炒出来的菜，味道才香。另外，鸡蛋在滑油时，油温四成热，不要过高，要小火速滑，这样鸡蛋口感才能嫩滑。
2、做大盘鸡时，鸡块要焯一下水，记得要凉水下锅，加入少许料酒，凉水下锅，能更好的煮去鸡肉里的血水，加入料酒可以有效去除鸡肉的腥味。
3、做粉蒸肉时，南瓜要切得厚一点，免得粉蒸肉还没有蒸透，南瓜就蒸烂了。粉蒸肉蒸好以后，我们用毛巾垫住，取出锅中的粉蒸肉，这个时候要小心，不要被蒸气烫到手。
4、做梅菜扣肉时，肉皮经过炸制，收紧了猪皮，又经过水泡，吸收了一部分水分，这样就形成了虎皮斑。
5、做梅菜扣肉的时候，记得将梅菜倒入刚烧开的热水中，浸泡30分钟。浸泡能够去除梅菜上面的杂质和泥沙。炸制五花肉的时候，要不停把热油浇在露出油面的部分，这样可以保持肉的色泽一致。
6、做水煮肉片时，肉片里倒入一个鸡蛋清，加入食盐和料酒，用手抓匀，朝着一个方向搅拌，利用食盐的渗透作用，有助于料酒破坏肉片的组织结构，让肉片更容易吸收水分。
7、做京酱肉丝时，腌制肉丝，一定要按照文字说明的顺序，搅拌码味。肉丝低温滑油，油温不能超过度，滑油时间不能超过30秒钟。千张、*瓜、葱白改刀时，一定要注意生熟案板的分离。
以上就是饭店里顾客常点的6道菜品的正宗做法，学会后，让我们大家足不出户就能吃上美味的饭店招牌菜，想想就觉得美滋滋的，我想你应该会喜欢，详细的配方和技巧都教给你了，还不快快动起手来，做给家人吃吧！
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