猪这种动物对人类的贡献相当的大了，它身上每一个部位都可以吃，减肥的人会吃瘦肉，也有好些人觉得肥肉太腻不喜欢吃，但是也有好多人抵挡不了肥肉的诱惑。其实肥肉做好了也不腻，就拿梅菜扣肉这道菜来说吧，做的好做的正宗，吃的人都会抢着吃肥肉，红烧肉也是，喜欢吃的人哪里会觉得油腻，我国伟大 毛泽东曾经都对红烧肉这道菜无法割舍。所以说，猪肉是好东西，做的好那是 的好吃，尤其是五花肉。而五花肉可以做梅菜扣肉可以做红烧肉，还可以做成一道有名的川菜，名叫回锅肉，小编今天就带着大家一起学一下红烧肉的做法，学好了好吃的简直让人停不下嘴。
回锅肉这个菜好多人都喜欢做，但是其实说到底，大部分人的回锅肉做的都不那么正宗，都加了好多自己的思想在做回锅肉。实际上，正不正宗也不是那么的重要，家人吃的舒服开心那才是最重要的。要想做学会做正宗的回锅肉，还得找学过的老厨师了，小编今天给大家分享的这个做回锅肉的技能，其实也是一个做了几十年的老厨师的做法，保准正宗又好吃，按照技多不压身这个说法，咱们应该学会。要想学会正宗做法，就得知道这回锅肉里的各种讲究，小编今天就给大家说个明白，拿好小本本记上哦！
食材对于每一道菜来说都至关重要，选好食材是必不可少的一部分，做回锅肉首先要选新鲜的五花肉肉。新鲜的肉要用手指去试一下，手指戳一下，肉没有坑会弹回来，加上肉的颜色是微微泛红、闻起来又有腥味。这个肉可以买来做回锅肉，反之肉色比较暗沉，带有一点异味，一戳一个坑的肉，不能买也不能用，会影响回锅肉的口感，没有回锅肉该有的香嫩。所以说，菜市场买菜的时候要擦亮眼睛，好好选一块好肉回去，这是做这道菜的 步，也是很重要的一步。
第二个要提到的问题是，肉买回来要做一项特殊一些的处理。锅洗干净之后，不加油不加水什么都不加烧热，然后把五花肉的皮（长毛的那一面）朝着锅里烧一烧，期间肉也要动一下，不能光在一个地方，注意不要烫到手，没做过这个的可以带一个手套。烧到肉皮成焦*色为止，再把肉拿出来，用工具把皮表层的焦*的部分洗掉。这一步的目的是，把影响食欲和食物外贸的猪毛去除干净，然后也可以初步的去肉腥。
大家都知道肉是有腥味的，所以做回锅肉还需要去腥。去腥要用到的食材是大葱适量，生姜一块切成片或者是直接拍碎，处理好大葱和生姜之后直接放入锅中，再放入洗好了的五花肉，加没过肉的水，倒入三十克左右的料酒，开中火煮二十分钟。朋友们注意了，煮肉的时候不要盖锅盖，要开着锅盖，方便味道散开，以便于达到更好的去腥效果。筷子可以插进肉里就能把肉捞出来了，捞出来的肉放进冷水里冷 十秒。然后改刀切成4-5厘米长和0.3厘米厚大小的肉片，记得得逆着肉的纹路切，这样才有嚼劲还香。
起锅冷油入锅，旋转几下锅，让油均匀散开，这步是为了防止肉片粘锅。油温烧到差不多五成，肉片下锅翻炒，把肥肉里的油脂炒出来，注意用小火或者中火炒，不然肉容易炒焦了。肉炒香之后就可以上色了，加入适量的豆瓣酱和干豆鼓，继续中小火火候，煸炒至上色。上完色可以从锅边加少许老陈醋，可以起到去腥和增加肉香的效果。然后再加入姜片，适量甜面酱、味精和白糖，翻炒均匀至调好的味融入五花肉里。炒好后加入蒜苗，改大火爆炒，蒜苗断生味道融合到位就可以关火了，回锅肉就可以盛起来吃了。
这样的回锅肉做法有好几个要注意的点，但是总结来说都是为了去肉腥和增加肉香，让肉吃起来又香又嫩，肥肉也不油腻口感还好。这个做法简直不能再正宗一点了，而且这也是一个家常做法，简单好操作。作为川菜的化身，回锅肉可以起到一定的养血补肾的作用，也有滋阴润燥的功能。但是回锅肉里用到的一些调味品含钠，高血压患者不能多吃，只能尝尝，但是大部分人都是可以吃的。而且回锅肉现在都已经火遍全国了，大家都非常爱吃这个菜，它又是公认的川菜之首，赶快点击收藏，动起手学起来吧！