每当节气一过立秋，正是城乡居民晒干菜的 时节。立秋往往在三伏天，虽然三伏里昼夜温差大，但白天阳光充足，晴多雨少，而且秋风送爽，空气流通好，最适宜晒干菜。此时，当你走进城乡居民庭院，就会看到这样一番场景：几乎家家户户的晾衣绳上都会挂满萝卜干、辣椒干，茄子干、*瓜干、干豆角等各色各样的干菜，应有尽有，琳琅满目，在明亮温暖的阳光下，在洁净清凉的空气里，简直是一幅美景……吃干菜其实吃的是一份心情，把一个个普通平实的日子小心晾晒，封存；仿佛久违的亲情的抚摸，亲切、平淡中隐含脉脉温情，每一次品尝，都是想家的归依。
虽然干菜的营养价值不如新鲜蔬菜，也不能同山珍海味、鸡鱼肉蛋相媲美，但干菜的独特风味却是任何一种新鲜蔬菜都无法比拟的。农家晒干莱原料多出自自家的菜园，常在吃不了的情况下晒成干菜，因而价格低廉又经济实惠，是人们冬季不可缺少的美味佳肴。
用干菜烹调出来的菜肴，不仅干香浓郁，而且口感好。虽说现在冬季也能吃到新鲜的蔬菜，但冬春两季往往有时候蔬菜供应不及时，而且价格昂贵。对于普通百姓来说，能省则省，以吃饱饭为主，尽量减少不必要的开支。因此，晒干菜即成了乡村里一种传统的风俗习惯，晒干菜是每个农家主妇很重要的活计。点点滴滴无不展现出家庭主妇们勤俭持家的淳朴民俗、民风。一起跟小编来看看，小时候农村老家用来过冬的晒干菜，你吃过几样？
晒制干菜，萝卜干当是 ，冬天一出太阳，家家户户忙着晒萝卜干。收获新鲜萝卜时，把它切成一条一条的晒制成萝卜丝，到了春夏时拿出来吃。用剁辣椒腌拌，或者炒肉炒腊肉腊肠都很不错。
脱水白萝卜条，把地里的萝卜，洗净然后用刀，破开，晒在架子上，不除几日就晒的鲜干鲜干的，这样做小咸菜，美的不可不可的，很爽口的。
每年收白菜的季节，母亲总是在家里的楼上的屋子里挂满了白菜和蔓菁菜或者白萝卜樱子。当大白菜上市后，把腌酸菜余下的小白菜放在开水里烫一下，再用锥子划成条状(俗称：划菜)，把闲置的白菜帮编成辫子搭在墙头或树干上，待天气转冷下雪之前即可晒干。这些菜干了之后，经过洗、泡、焯就可以和腊肉、粉条、豆腐炖成非常美味的大锅菜，是我们家乡的特色。蔓菁菜和白萝卜樱子晒干之后便和猪肉陷、炸豆腐、粉条做成可口美味的包子。
萝卜要在秋收以后，霜降来临之前才能收获，所以晒制萝卜干只有大白菜上市、腌酸菜季节才能进行。晒好的干白菜、萝卜干只有在来年春天才 吃。也许是因为这些干菜必须经受风吹雪打，历尽雨雪霜寒之后才会美味可口的缘故吧。
红辣椒晾晒最简单。目前晒得最多的就是辣椒了，农家小院或者小区院内看到最多的干菜也是辣椒。新鲜辣椒洗净， 选农家辣椒，肉多一点的，带一点点辣的，然后拿去晒，至晒干为止。妇女们习惯地选择一些红红绿绿的辣椒，去掉籽儿切咸各种形状后进行晾晒，辣椒皮薄容易风干，晒好的辣椒干可以用肉炒或腌制成各种风味的小咸菜，既爽口开胃，又能增加食欲。
农村就是这样把辣椒挂在墙上。我们能够看到把辣椒挂在墙上不只美观，并且很有用，辣椒很快就会风干。这样做的好处就是省当地，不用放在宅院里占当地的晒辣椒。乡村这样把辣椒挂在墙上，从挂上去的那一天起你就不用再管了，想吃的时分随意摘几个就能够用，由于下雨下雪都不会下到，吹风关于辣椒也没有影响。不得不说农村人就是才智多。
干豆豉，部分地区读作dòusī，也有的地方称之为干酱豆，乃是用新鲜*豆煮熟，加入各种调料，发酵晒干制成，是中国汉族特色发酵豆制品调味料。无论直接吃还是佐菜，味道都相当回味绵长，令人欲罢不能。全国各地因为地区差异，豆豉的口味也差万别，在汉中一带，人们对它的普遍称呼为“豆矢”（dòushī）,而且因为汉中离四川较进，所以口味是香辣的偏向于四川，但又不全然是四川豆豉的味。
在汉中基本上每家都会做豆豉，做豆豉一般都在立冬之后，只有这种时候的气温适宜制作和保存。将*豆泡软，煮熟煮软，如不煮软则豆豉发硬，影响口感，煮好豆子，捞出，煮过的水有差不多是豆油了，放凉待用。将豆子装进干净的布口袋，用棉絮稻草之类的东西包裹保温，自然发酵几天，有酱香味弥漫则标志发酵成功，这时，豆豉变的黏黏糊糊，将食盐，煮过豆子的豆油，辣椒面，香料，生姜，*豆面等搅拌均匀，可以做成稀豆豉装进坛子，更多的习惯做成干豆豉，团成皮球大小的圆球，颜色酱紫红亮，用稻草包裹，串成一长串，状如一串小灯笼，挂在屋檐下晾干即可保存大半年。豆豉味道香辣，开胃，可以下饭，汉中人更喜欢豆豉炒腊肉，豆豉吸收了腊肉的肥油味道更醇厚，而腊肉则添香，二者相得益彰，此菜肴是汉中人冬天和过春节的家常菜。或者用菜籽油，蒜苗和豆豉一起简单炒一炒，味道香气都很劲爽，很能下饭。
干竹笋，农村地区的野竹林一到春天雨过天晴，就会长出大量竹笋。笋干营养美味，在中国饮食文化中占有重要一席。全国各地都有各种不同品种的竹笋，而且有多种切片和晒制方法。勤劳能干的农村人把这些笋采来，除了吃一部分新鲜的，就是把剩余的焯水晒干，制成干竹笋，冬天的时候加上腊肉一起炒， 是一道上佳美味。
干魔芋片，把魔芋磨成魔芋粉之后切片晒干制成。将新鲜的魔芋经过剥皮、切片、烘干等工序，制成魔芋角，再将魔芋角制成粉末，将其中所含的淀粉分离出来。清水煮开，保温搅拌，加入碱水，冷却成形。将成型的魔芋切成大小均匀的条状。然后进入水中漂洗、晾干。吃的时候加开水泡发，和新鲜的魔芋完全不是一个味道。这道菜很多农村人都没有吃过，有兴趣的可以自己去尝试一下。这两年，魔芋制成的风味小零食，也深受广大群众欢迎。就是把晾好的鲜魔芋放入冷库中冷冻，冻好的雪魔芋做脱水处理， 就成了劲爽有嚼劲的魔芋干。加入调好的各种调料，搅拌均匀，就是我们平时爱吃的那种香辣可口的魔芋干。
春天万物萌生，香椿怒发，那酱红的叶尖下面渗着嫩绿，油亮亮，香喷喷，一树一树地长，一片一片地生，慷慨大气，是季节的珍物，是山里人舌尖上祖祖辈辈的福气和故事。香椿有多种吃法，凉拌、炒着吃都可。刚出来的春苗，因了量少，炒不着，适合凉拌，凉拌香椿芽香、辣、脆、爽，独具风味，确是可口的下饭菜。香椿煎鸡蛋，更是美味佳肴。可惜，香椿好吃，应季的时间非常短，过了那几天就没有了。如果你春天没吃够，怎么办呢?别着急，聪明的人们学会了制作干香椿和香椿芽酱，让你一年四季都能感受到春天的味道!
干香椿，新鲜的香椿芽焯水晒干制成。清明前后，香椿上市，勤劳的农民采来香椿，此时的香椿形体丰满，肉质鲜嫩，经过沸烫、干制、加工、包装，之后贮藏在阴凉、干燥处。只要干制得好，贮藏一两年都不会变质。食用时用温水浸泡2小时左右即可恢复原色原状，经过脱水贮藏后的干香椿，其色、香、味与鲜香椿差别不大。
干香椿烧腊肉、干香椿扣肉是山里人款待贵宾的珍品，过年的山猪腊肉，晾在墙壁上，变得半透明，晶莹剔透，切成块或片和浸泡后的干香椿一起炒或蒸，腊肉经历了腊月的风和冬的洗礼，香椿代表着春天的味道，这两样食材相遇，就是冬春两季味道精华的大碰撞，腊肉的油香，香椿的异香，混合在一起，芳香扑鼻，可于一碟当中体会两季交替的别样滋味，一份满足与心悦不是来自别处，而是来自一个时令的味道与一个季节的感知。
把新鲜的香椿芽洗净，入沸水焯绿至熟，摘掉老根，沥干水分待用；将沥干水分的香椿芽粗切碎后放入调理机中，随后加入橄榄油和盐，注意，盐的用量可以比平常做菜的量要多些，然后点打数次，20秒后就能混合成酱；将用橄榄油浸过的香椿酱放入干净无水的瓶子中，盖盖前再淋上一层香油，因香油的比重轻浮在上面，用来隔绝空气，从而给香椿酱起到保鲜的作用。取用的时候要用干净无水的勺子来挖，用毕合紧盖子，放入冰箱冷藏为佳。
香椿酱将香椿芽的鲜味全都渗出，但是在油封的作用下，加之瓶装低温存贮，鲜香味被很好地保护起来。只要打开盖子，整个厨房都弥漫着椿芽特有的香气。这样的香椿酱可以用来调味菜肴、提鲜馅料或是用来拌面佐饭，厨房的戏法就看自己想怎么变了呢！
干盐菜，有地方叫梅菜。鼎鼎大名的梅菜扣肉就是它 的写照。当青菜(一般多为芥菜、罗卜缨)大量上市时，家家都凉晒切碎，按比例拌上食盐、辣椒面、姜沫装进坛内密封，五至七天取出摆开，凉干水气就可长期保存，吃时先把切好的肥肉放进热锅，等油熬出后就把干盐菜倒入将肉盖住，不要搅动，加水淹过盐菜为宜，等其煮到水干菜软时，加点葱蒜等佐料，炒后食用，味道独特，肉香而不腻，属上等佐饭之菜。色泽金*、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴，那是相当的美味！
夏天生长的长豆角是家里常种的蔬菜了，吃不完的基本上都会摘几捆下来做干豆角。干豆角一般分成豆角丝儿、豆角片儿。从地里摘回来的豆角，宽宽的、绿绿的，有的上面还带有红色花纹。把豆角在菜墩子上顺长切丝，然后放在簸箕里，端到外面，找个向阳的地方，饭桌子可以，盖帘儿可以，大块儿木板也可以。把切好的豆角丝儿抓起来，放在上面晒干。豆角也可以切成片儿，和豆角丝儿一样晒干，晒成豆角片儿。
晒豆角要选鲜嫩的，在晾晒前放入开水里焯一下，时间不宜过长，捞出后放在阳光下晾晒，待豆角晒至八成千时翻动一次，直至晾干即可。也可将豆角用剪子或菜刀剪切成丝状(俗称：豆角丝儿)，散放在水泥墙上，在短时间内即可晒干，还可将豆角拌上草木灰，以保持绿色和养分。晒干后储存起来，以备冬天做成豆角干炖猪肉或制成烩莱，这可是干菜里最美味的一道菜肴。晒干的豆角丝儿，吃的时候用开水泡好，放上少许猪肉，和粉条一起炒着吃，炒个肉丝，或者蒸肉都很好吃！
晒*瓜干一是要选择青、嫩的*瓜，这样的*瓜“肉”多，少籽，吃起来有“嚼头”。选好的*瓜要洗净，切成条后放在阴凉处晾干，不能放在阳光下强晒，那样会让*瓜真的变*。晾干后，顺条切成四瓣，将*瓜逐个切成长条后，放到盆里撒盐，一层*瓜条撒一把盐。将*瓜腌48小时后，再挤干水分，把腌好的*瓜条挂在晾绳上，使其自然风干。*瓜条不要放在阳光底下，而是挂在院内凉棚下，市里楼房的话，可以放在阳光较少的阳台上“阴干”，尽量减少日光照射，这样晾出来的*瓜颜色很绿很好看。二是把已经老皮的*瓜削去皮，用盐把*瓜腌出水分后沥干水，然后晾晒。冬季里用鲜猪肉炒*瓜干，嫩*瓜干吃起来香脆，老*瓜干则柔而耐嚼，口感都非常好。*瓜干在城市许多饭店的大餐中被称之为“*瓜钱”。
秋天，茄子疯了似的长。小菜园里种那么十几棵，一家子都吃不了。农家菜园种植的茄子，直接切片晒干或者蒸熟晒干。天然晒制而成，是健康绿色的农家食品。干茄子有茄子丝儿、茄子皮儿、茄子块儿等。把茄子从菜地里摘回来，用土篮子装着，用刀切开，回旋着切，不切断，切成长条，挂起来晒干，这就是茄子丝儿了。院子里系上几根绳子，上面挂满茄子丝儿，微风吹过，晃晃悠悠的，煞是好看。茄子皮儿是把茄子烀熟之后，再破开晒干；而茄子块儿则要把茄子打去外皮，在菜墩子上切成不规则小块儿，拌上面粉之后晒干。等到冬天食用时用开水泡开，或炒或炖，或打茄子酱，蘸点蒜酱或炒熟吃，那种鲜美的味道赛过新鲜茄子。
最费事的是晒土豆干儿了。农村在菜地里起出来的土豆，要进行挑选，挑出个头大的，表面光滑的土豆，放在屋里的土豆窖里，留着深冬、开春时候吃；差一些的土豆会送到粉坊里，换粉条儿。最小的土豆也舍不得扔掉，放在菜墩子上切成片儿，放在锅里焯水之后，捞出来，稍微晾凉，放在盖帘儿上，在太阳底下晒干，就变成干土豆片儿了。这干土豆片儿很好吃，过年时候把干土豆片儿用油一炸，拌上盐、五香粉等调料，就是小孩子的零食，或者用开水泡好，炖小鸡、炖排骨，焖腊肉，厚厚的土豆干吸足了肉的香味，口感又细，味道好极了，通常是比肉要受欢迎的。
红薯干是 不做正菜而食的干菜。它通常是作为零食而存在的。现如今，又多了个紫薯干。秋天的红薯， 是先经太阳晒那么些时日，切成片（小地瓜不切），上锅蒸熟（掌握火候，不能太大火，熟了就行）。蒸大半熟的红薯和紫薯，切成厚片或者粗条，也不必晾得太干。这种红薯干，稍微带着点水分，吃起来香甜，又不至于不好咀嚼。小孩子最是喜欢，是农村孩子冬天里 的零食了。
吃的就是蕨菜干，也是比较喜欢去采蕨菜，喜欢阴湿的被风处，如果有就会长出一片的，今年采了，明年来还会有满满的收获，采摘时只要刚刚长出来的，还没有张开叶的嫩苗，采回来后用开水焯过，直接晾晒干燥就好，什么时候想吃了就直接放在温水中浸泡，可以凉拌、可以清炒、还可以煲汤，做法很多，味道也很棒。
干*花菜又叫干金针菜，原名叫萱草，古代人将其称为“忘忧草”。*花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。人们爱吃干*花菜其实还有一个重要的原因，*花菜有较好的健脑、抗衰老的作用，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。干的*花菜，在农村算得上山珍级别了，平时舍不得吃，留着冬天来客人的时候，煮面条做卤子，鲜美异常！*花菜在我们农村是不鲜食的，鲜*花菜有微*，要蒸一下才能去*。
从前人们晒干菜是为了解决冬天吃菜难，以弥补生活的不足。然而，随着市场经济的发展，温室大棚的兴起，人们早巳告别干莱当主菜的穷困生活，一年四季随时都能吃上新鲜的蔬菜，而今人们晒干莱却是为了调剂生活的富足。新鲜蔬菜改头换面上餐桌，既能丰富和调节饮食，又给百姓平凡的生活增加了不平凡的调味品，以此时刻提醒人们忆苦思甜不忘本。因此每到立秋时节，人们都为把晒干菜作为一种消遣与时尚而乐此不疲。
现在生活条件好了，就是农村也随时能吃上新鲜蔬菜了，年轻一代没人晒干菜了，只有一些老年人怀旧，还在忍不住晒干菜，但肯定不是为了糊口度日，而是吃一份苦涩，吃一份难忘的记忆吧！有时候去饭店吃饭，也会忍不住点几样干菜，但这些干菜都是烘干速成的，味道远不如从前自家晒的干菜，那些味道很正宗、很地道的干菜都随着艰难的岁月渐渐远去了！