金牌大厨教你做天津扣肉，肉烂味香，肥而不腻,小白一看就会.
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴.通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后梅菜加调料炒片刻，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，再用小火焖烂，把肉反扣在盘中。
前几天跟一位金牌大厨做了一道天津版的梅菜扣肉，步骤不多制作很简单。做出来的扣肉色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜色泽金*，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。虽然南北菜系都有着不同的风格口味，但做法大致相同.
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五花肉克，梅菜克，蒜1瓣，八角1个，香叶4片，桂皮1小段，老抽1汤匙，生抽3汤匙，料酒1汤匙，腐乳1/4块+1汤匙腐乳汁，盐1盐勺，白糖1汤匙，淀粉1盐勺
梅菜干先用水泡软。然后切成小段，用水洗几遍，冲掉沙子杂质。
2.五花肉洗干净放锅里，加入适量的水，把五花肉煮熟。
3.煮熟的五花肉拿出来，在猪皮上刷上一层老抽，然后用牙签或者扎肉器在猪皮上扎一些小洞洞。为了更好的入味。
4.锅里倒入油，油烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静）用厨房纸擦干五花肉的水分，放入油锅里，炸至金*。
5.翻面肉瞧下，再炸一小会。
6.把炸好的五花肉放冷水里泡上30分钟。
7.大蒜剁碎。
8.锅里留点底油，放入大蒜，八角，桂皮，香叶，爆出香味。
9.放入梅菜干炒香。
10.接着加入生抽，老抽，腐乳，料酒，白糖，盐和半碗热水，小火煮10分钟。
11.泡好的五花肉切成薄片，码在盘子里。
12.放上煮好的梅菜干，放锅里，大火蒸80分钟。
13.取出扣肉，把汤汁倒入炒锅里，再次浓缩，加入水淀粉勾芡成酱汁。
14.把肉反转扣在盘中,淋上酱汁即可。
小贴士：1.五花肉 是选用肥肉瘦肉比较均匀的，刚买回来的梅菜是不能直接用，要经过泡发清洗才能够使用，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。2.炸五花肉的时候要注意安全哦，不要给油溅到哦。
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