湘西菜擅长香、酸、辣，原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣，巧妙地规避了川菜的太辣，苏菜的太甜，鲁菜的太实，兼顾东南西北而自成一派，享誉海内外。
湘菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜菜式丰富，但多是用些简单易得的原料烹制，制作上也没有太复杂的工艺，口味有点重，但充分尊重着食材本身的味道，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜着称。
今天小懒汉就带着小伙伴们了解几款经典的湘菜，看有哪几款是你喜欢的呢？
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剁椒鱼头
无论你走进哪家湘菜馆，菜单上一定都少不了这道剁椒鱼头。
剁椒鱼头以鱼头的鲜和剁辣椒的辣融为一体，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。
蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
小懒汉推荐的这款跺椒就很合适，不仅可以蒸跺椒鱼头，还可以凉拌各种美味。
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长沙臭豆腐
长沙臭豆腐，其名虽俗气，但外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的休闲风味。
色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。
就比如小懒汉推荐的这款来自己湖南的臭豆腐。
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攸县香干
攸县香干是湖南省 的特色传统豆制品，来源于湖南省攸县境内。
后被引入湘菜菜谱，并迅速发展，现攸县香干随湘菜闻名全国。
攸县香干具有锅香浓、口感滑嫩、韧性足、口味纯等优点，是一个老少适宜的地方特色家常菜。
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毛家红烧肉
又名毛氏红烧肉，是湘菜系列独树一帜的主打产品，流传至今，一直深受世人喜爱。
这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。
做好的毛家红烧肉色泽金*油亮，肥而不腻，十分的香润可口。
小懒汉推荐的这款五花肉，肥瘦相间，不肥不瘦，不仅可以做红烧肉，还可以做梅菜扣肉。
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湘西外婆菜
传说古代湘西的女儿出嫁后，做娘的会为女儿做上一份离家的菜，咸、酸、甜、辣个中滋味尽在其中，这道菜在当地称酸菜，在长沙称为湘西外婆菜。
外婆菜原料选用多种野菜、湘西土菜，如马齿苋、湘西土菜、肉沫等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成。
不论何时，外婆菜都是不可缺少的角色，每次取一部分出来切碎，再配上切好的肉末、辣椒，放入锅内爆炒，口感香，嚼之有劲，品之愈香。
就比如小懒汉推荐的这款就是来自湘西的外婆菜，很合适下饭。
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酱板鸭
酱板鸭，选用的是野生放养的未生蛋和未换毛的一年生仔鸭。
将整只麻仔鸭经腌渍、卤制、烘烤而成的，特点是咸、辣、香、鲜。
成品色泽深红，酱香浓郁，滋味悠长，肉干而不韧，用白话说就是有嚼劲而不费牙，是一道佐酒的佳肴。
下面这款来自常德的酱板鸭，不仅可以当下酒菜，还可以当零食。
，湘菜，是我国历史悠久的一派地方风味菜，以上几款湘菜还是冰山一角，还有更多美味的菜等着小伙位去品尝，喜欢的也可以自己试着做一下哦。