松肉是满汉全席食谱里的传统名菜，松肉也是白洋淀席面八大碗之一。至于八大碗、十大碗之类的传统宴席各地都有传承，具体的菜品也是各具特色。白洋淀宴席中的松肉是主要菜品，连同四喜丸子、米粉肉、白肉条一起撑起八大碗的四荤。
松肉是我家里过年过节的一道硬菜，因为有厨艺的传承，各种食材的加工和制作不是一般家庭主妇做得了的。松肉的记忆很深刻，远比纯的炖肉、炒肉要好吃的多，从小享到的口福形成的馋虫，至今也时不时的出来吊起口舌的需求。
制作松肉要用猪肋板中部肥瘦适宜的五花肉，沿肋骨方向改刀大肉条，用调料腌制后，挂糊至宽油中炸制。大块儿的五花肉在油锅里，耗化了肥腻的猪油，激透了干瘪的肌肉，炸脆了外裹的浆糊，外焦里嫩，红白相间，大气磅礴。借着脆劲儿改刀装碗配料上蒸，蒸熟后反扣装盘浇汁，一道古色古香的美味就圆圆满满的摆在了面前。
小酥肉改变了松肉的制作步骤，直接改刀成适中的小肉片，腌制后裹糊炸制酥脆上屉蒸熟装盘即成。小酥肉也可以直接炖煮至熟，后来高压锅的应用使不易软烂的鱼肉简省了好多的功夫。小酥肉从高压锅里盛出来，汤浓肉酥，别一种松肉的风味，就像白洋淀的另一个特色菜——酥鱼片。
清真的版本松肉也早已有之，牛肉的小酥肉做法却更受人们的欢迎。清真小酥肉把筋头巴脑的牛肉软化的服服帖帖，口感极好，而且绝不油腻，但从火候的掌握上更需要技术。牛肉是可硬可软的食材，弄不好是很费功夫的，在西餐里的烤牛排因口味不同火候不同，而近年来走俏的烤牛肉粒口感不软不硬，应该是松肉之外的又一典型技法。
肉的部位不同，菜品当然有区别。扣肉一般是带皮的肉，扣出来肉皮朝上，色泽红润，造型美观。不用裹糊是扣肉区别松肉的又一特点，后来发明了梅菜扣肉，用蔬菜中和五花肉的油腻。当然也可以在松肉中加入豆腐、蔬菜之类的食材，这些在白洋淀的松肉中早有应用，也是为了追求松肉的适口。
白肉条是比扣肉更肥腻的名菜，所选食材比扣肉的食材更靠上，只在最下边有一条瘦肉。在瘦肉和肉皮之间的白肉是有讲究的，肉膘越宽说明猪越肥，肉质越好，菜也更上档次。在猪肉匮乏的年代，当然白肉条更能解馋，也更能满足人们的身体所需。
随着时代的进步，由于人们口味的变化和健康的需要，肥肉甚至猪肉受到了人们的厌恶，尤其是扣肉和白肉条之类的菜品逐渐淡出人们的餐桌，松肉受到牵连一样也被人们淡忘了，家常菜里很少见到了。
尽管家常菜中受到冷落，因笼罩着传统名菜的光环，白洋淀地区婚丧嫁娶的宴席中始终还有松肉的存在。曾经不只一次的了解现在的人们， 的还是鸡鸭鱼肉，而其中肉还是应该排在 位，只是选择的范围和品类多了，为了图新鲜暂时把松肉排在了后边。
宴席中的存在逐渐的唤醒了人们对美食的记忆，好像吃了一圈才知道什么是 吃的，什么是最适合自己口味的。潜在的记忆，松肉的朴实也激活了人们对生活的回味，困难的时候舍不得吃，现在为什么又跟风似的舍近求远了、去啃嚼所谓那些垃圾食品呢？
生活的回归扶正了松肉的地位，不但重新摆上人们的餐桌，过年过节的解解馋，烘托节日的浓烈气氛，而且在宴席中的表现也越发的讲究。坐桌的人数固定了，松肉的片数也就随人数而定了，不多不少一人一片，一口鲜的菜品越发的具有活力了。
松肉是全国 的菜肴，更是天津的 小吃。白洋淀的松肉历史悠久，口味纯正，肉香浓郁，深受人们喜爱，有着美食技艺的精深感受。从口味方面说，松肉象白洋淀的人一样淳朴文明、不掺杂使假；从刀工方面看，每一片肉都不薄不厚，深沉稳重，象白洋淀的民风一样诚实大方。
松肉的醇香赛过丸子和扣肉。丸子的馅里多有配料，所以肉味不纯；扣肉和条子肉带有肉皮，对肉皮的处理烘托的是对肥膘的把握，肥腻重而肉味轻，显然有些轻飘。
原来经常吃的梅菜扣肉片薄，厚了更油腻，但太薄了肉片就粘腻不分，菜型就不利整、不成形，它的销声匿迹自然不会有什么遗憾。而实践证明，在白洋淀地区，松肉的没落却是暂时的。如今它已经回来了，依然那么朴实、稳重和大气。