最近听说猪肉降价了，这不我吃过早饭立马骑着电动小三轮到超市转了一圈，到那一看确实是降价了，但是降的并不是太多，也就是五六块这样子。就这样我也要买啊，好久没买猪肉打打牙祭了，二话不说直接上去买了两斤五花肉，上称一称要六十多（当时心里肉疼啊，可想想肉香一切都释然了）。
到了家里正在想用猪肉做什么菜肴的时候，正好看到旁边有一些梅干菜，这下有了主意了。立马就朝厨房走去，三下五除二的把猪肉清理好，然后花了整整一个半小时把这道菜做好，当出锅的那一刻我闻到都口水直流。到了这里，我相信大家也都看出来今天我要分享的是什么菜了吧！不错，就是“梅干菜扣肉”，出锅的口感那是相当的美味，入口肥而不腻，越嚼越香。
下面话不多说，今天就给大家分享梅干菜扣肉的做法，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：五花肉一斤、梅干菜一把
辅料：葱姜少许、八角三个、桂皮五克、香叶三片、料酒十克、老抽十克、味精三克、糖两克、蚝油三克、盐两克
梅干菜扣肉之步骤
步骤一、首先准备一块猪肉清洗干净（ 把表面毛去除），切成正方形的块状（约有两个拳头大小 ），然后凉水下锅给猪肉焯水，焯水三分钟后捞出（焯水时间长一些，这样能才能焯透，去除腥味和脏物）
步骤二、接着锅内刷洗干净，放入猪肉、葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒，扣盖子煮一个半个小时（经过这一步猪肉已经全熟了），用筷子能轻轻戳进去就代表熟了
步骤三、煮好捞出冲洗干净，猪皮用牙签扎上小孔（扎小孔可以更好的让猪皮起虎皮状，这样后期更容易入味），然后用手把表面刷上一层老抽（多涂抹一些也没关系）
步骤四、开油锅，油温八成热下入猪肉块炸一下，炸到表面金*捞出来（注意炸的时候要用盖子盖上，防止油渍溅出来），炸好的肉再放入水中泡出虎皮状（这个过程要两个小时左右）
步骤五、然后再次起锅烧油，放入切好的蒜末，再下入梅干菜，加味精、糖、生抽、蚝油，炒香（煸炒的时候加入少许清水，这样可以让调料更好的融合在一起）
步骤六、这个时候可以把泡好的猪肉切成小片（约有一公分左右厚度），加盐、鸡精、糖、生抽、老抽、蚝油、拌匀上色（这也可以称为调口），猪皮朝下摆入碗中（摆的好看一些）
步骤七、再把炒好的梅干菜铺在盘里，盖上保鲜膜上锅蒸一个小时（把食材蒸熟蒸透蒸入味 ）
步骤八、接着把猪肉片扣在蒸好的梅菜上边，再次上锅蒸十分钟， 扣肉中会有少许汤汁，把汤汁倒入锅中，然后加一点水淀粉勾芡，淋上少许的清油，浇在猪肉上就完美收工了
梅干菜扣肉之总结
梅干菜扣肉步骤虽然多，但是都没有什么技巧性的存在。整体过程可以分为两大步，那就是开油锅和调口，开油锅重点就是要高油温放入，这样才能炸出虎皮状，同时注意不要被油伤到，本人是深有体会。而后期调口，口味要保证咸甜口就行了
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