要说大家心目中最下饭的菜，可能很多人都会想到西红柿炒鸡蛋，但对于“无肉不欢”的吃货们来说，大口吃肉才是他们心目中最希望做的事情，所以梅菜扣肉也成为很多吃货们 的一道美食！梅菜扣肉其实是一个中国很传统的名菜，属于是正宗的客家菜，大块的肉肥瘦相间，肉质软烂，入口即化，搭配米饭吃真的是非常的过瘾。很多人觉得梅菜扣肉是非常下饭的菜，怎么吃都不会腻，但是做法上就比较困难了。
其实梅菜扣肉的做法，也没有我们想象中那么困难，肉也不需要直接下锅油炸，在一个广州大厨那儿，我学到了很简单的好做法，操作起来十分的简单，其实做梅菜扣肉最主要的就是五花肉和梅干菜了。梅干菜的选择一定是色泽呈金*色，而且自带香气的，这样的梅干菜，对于肉才会有提鲜的作用，而五花肉则是需要挑选肥瘦相间的， 是半肥半瘦的，这样汤汁才够入味呢！
“梅菜扣肉”这样真是香，大厨教你3步，软烂入味，连吃1碗不会腻！
首先 点就是我们要将梅干菜处理好，将清洗好的梅干菜放入热水中，泡发至少要两个小时，这样才能去除梅干菜不好的味道，之后我们再将五花肉进行清洗，放在锅中焯水，焯水时要放一点姜片和料酒进行去腥，大火烧开后，要将上面的浮沫撇干净，再丢入一些葱段八角进行慢炖半个小时左右。
准备工作做好了，我们就进行下面一部分。泡好的梅干菜，要需要再一遍的清洗，切成小段备用，然后就要处理五花肉，五花肉需要在它的皮上扎一些小孔，这样方便腌制，腌制的时候需要用老抽来上色，涂抹的时候一定要均匀，接下来就是将五花肉皮朝下，放进去锅中煎制两面金*，色泽明亮的时候就可以捞出来了。
煎好的五花肉千万不要直接处理，需要放到冰水里头泡五分钟左右，这也不是很重要的，这可以是让五花肉的皮质迅速地收缩，呈现出很好看的虎皮状，而且这样的肉在蒸的过程中才不容易散，吃起来更有嚼劲，准备好食盐白糖、老抽生抽，将五花肉在腌制半个小时。
将梅干菜倒入锅中，放少许的食盐炒干水分，再将梅干菜铺平到碗中，再放到蒸锅蒸，蒸锅中蒸上半个小时左右。这时候一个香喷喷的梅干菜扣肉就做好了，蒸出来的梅干菜，颜色诱人，肉质软烂，难怪是下饭神器呢！
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