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梅菜扣肉的做法
做法；
主料:猪五花肉梅干菜
做法:
1。梅干菜用温水浸泡半小时:淘洗几遍,去除硬梗和杂质;
2。洗好的梅干菜挤干水分;油锅入一油,放入梅干菜煸炒
加生抽(入味)老抽(上色)和白糖;(注:汤汁可留的稍大一些)
盛出备用;
3。五花肉洗净切成大块用肉锥钉几下抹酱油:入油锅炸;至表面金*,肉皮起皱捞出放入冷水浸泡起泡备用。
4。将炸好的五花肉立即投入冷水浸泡(可使肉质回软,便于切片)
5。将肉切薄片,尽可能薄而保持肉不散
切好的肉片整齐地码放在大碗底部,把炒好的梅干菜盖在上面,
稍微压一下跟碗口平齐
6。入锅中火蒸;梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片;
蒸半小时一小时都可以,时间越长肉质越酥烂;
7。蒸好后,先将碗内的汤汁逼出,汤汁备用
然后将大碗倒扣在盘子里,移去碗;
将汤汁倒入锅中烧开,加水淀粉勾芡,淋在扣肉上。
这道菜才算大功告成了
8。带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用子在肉
皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上
做法2:
2、油里放多多的油,烧到七八成热油面上的青烟向四周扩散,油面平静),把
整块肉的皮朝下放入锅中炸。最用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,
抹点老抽。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。
把肉皮炸*捞出沥干油。
4、把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
5、梅菜洗净,漂净沙子,切碎。烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛
6、取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水
调均,按目己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜,下梅菜炒,将碗里的汁倒
入,烧开。煮好后,倒入装的碗内,把碗放在高压锅,上气蒸半个钟头左
7、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗
汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上,大功告成！
我们一般称梅菜扣肉为烧白,因地域不同而字颇多,梅菜扣肉的做法其特点在
于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。梅
菜扣肉是梅菜系列菜谱中 的,主要用料是梅菜和猪肉制作,所以叫梅菜扣
肉。那么梅菜扣肉怎么做?在这里我向长新东方烹饪学院的高级烹调师请教后,
经过自己的实践向大家介绍一下梅菜扣肉的详细做法。
一。制作梅菜扣肉的原料:
1主料:猪肋条肉五花肉克。
2辅料:霉干菜克、淀粉蚕豆5克。
3调料:豆豉15克、姜5克、大蒜5克、白砂糖20克、腐乳红10克、盐5
克、老抽15克、辣椒红尖干1克、江米酒5克、植物油50克。
二。梅菜扣肉的做法:
1.五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;
2.以老抽涂匀煮熟的肉皮;
3.辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒
4.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入盖炸至无声,捞出,沥油
5.沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长厘米、宽0.5厘米,排放在碗
内,皮向下,成风车形;
6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川
椒酒、白糖调成味汁;
7.将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入笼先用旺火后用慢火蒸 0分
钟取出;
8.梅菜洗净,切成每片长3厘米、宽1厘米;
9.切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5分钟取出,滗出原汁;
10.将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿粉调成稀芡淋上,便成。
三。梅菜扣肉的口味:
咸鲜味。肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。
四。梅菜扣肉的营养功效:
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸并提供血红素(有机铁)和促
进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但
由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
五。为什么叫梅菜扣肉:
梅菜扣肉是梅菜系列菜谱中 的,主要用料是梅菜和猪肉制作,所以叫
梅菜扣肉。
北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位厨远道至杭州西湖学厨世,两
位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅
菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,受广大惠州市民的欢迎,一时,成
为惠州宴席上的美味菜肴。
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