梅州历史悠久，秦汉时期属南海郡。北宋年间改为梅州，清代称为嘉应州，民国初年废州改称梅县。年由成立梅州市。梅州山清水秀，古迹众多，民风独特。这里的美食更是品类丰富，独具特色，令人垂涎欲滴。
君问归期未有期，
红烧茄子油焖鸡。
秋高东篱采桑菊，
犹记那盆水煮鱼。
一树梨花压海棠，
青椒干煸溜肥肠。
曾经沧海难为水，
鱼香肉丝配鸡腿。
吃饭是我们每天都要做的事，食物不光能维持我们的生命体征，更能给我们带来嗅觉以及味觉上的享受。从人类出现的那一刻起，“食物”也伴随着出现，除了五千年的历史以外，“中国菜”也是我们引以为傲的名片，今天就让带着大家走进美食的世界，感受梅州的美食文化。
菊花糕
菊花糕是梅县畲江区的特产，糕如菊花，质地软韧，香甜可口。
菊花糕早在一百多年前就已问市，至今盛产比衰。它用糯米为原料，加上麦芽、白糖、榛糖、生油等，搓成糕坯，，成形蒸熟，冷却后即成。
酿苦瓜
酿苦瓜也是一种非常好吃的小吃哦，咸鲜适中只有一点点的苦，嫩嫩的脆脆的，清淡爽口。
萝卜板
萝卜板具有消痰化气的功用，味道清甜而价格低廉，深受客家人的喜爱。用萝卜板和粘米粉做成的萝卜板，是客家人的年糕。依各人所好，加入五香粉、虾仁、香菇、猪肉等配合萝卜的清香，倒上两碗老酒，是兴宁人过年必不可少的享受。
客家开锅肉丸
开锅肉丸是梅州地区的特色小吃，是一种地道的客家菜,开锅肉丸以梅州梅县丙村的最为正宗，最受大家欢迎。饭桌上一盘热烘烘的开锅肉丸一定让你胃口大开。开锅肉丸是梅州地区的特色小吃，也是一种地道的客家菜。
捆板
捆板亦称米粉板、卷板，是客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色
梅菜扣肉
梅菜扣肉，是客家地区非常有名的食品之一，吃起来又甜又香，美味无比，老少皆宜。梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
奶油果酥
奶油果酥，是传统的客家糖果。由于制作考究，其味醇厚香甜，酥脆，包装装潢美观大方，是馈赠亲友和节日必备的 食品之一，深受广大消费者的好评。
清明粄
客家地区在清明前后都有做“清明粄”的习俗。制作方法：将芋头削皮、洗净、切片、洒些盐、蒸透、热掺入薯粉，加开水拌匀揉韧，搓成条状后，切成颗粒，搓成圆形，再用拇指与食指按，成两面凹的扁圆形，有如算盘上的珠子。后放进沸水锅里煮熟，捞起滴干水份，再放进锅里与配料炒匀，倒入用猪骨熬好的上汤，洒上葱花或元荽，就可上桌。其味香滑，鲜美可口。
仙人粄
仙人粄是客家人喜欢的夏季清凉饮料、清凉解暑之佳品，是客家小孩从就就喜欢的小吃之一
角子
逢年过节家家户户少不了要做角子，其做法先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成干馅放在碗里备用，把一定比例的面粉、鸡蛋、白糖、猪油加入少许水不断搅拌，再用面杖压成饺子皮样（与北方包饺子相似），把干馅放入面皮捏成饺子样放入油锅炸熟捞起，待冷却后装入坛里避免受潮密封起来，待节日时启用。油果和麻花的是事先把搅拌好的米粉捏成长稚形、条形和圆形，其油炸做法和装坛过程与角子相同。
客家咸菜焖猪肉
腌面、腌粉
梅州客家特色，腌面、腌粉的味道做得很好，是用蒜蓉粒、油、葱花、酱油等配料调的，恰到好处。客家腌面不仅是梅州特色小吃,也成为了海外客家人思乡的眷恋。
芥板
苦笋煲
其具有味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用。
酿豆腐
火柴盒大小的水豆腐炸成金*色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。
盐局鸡
客家盐焗鸡爪最早源于梅州，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家。
*酒
客家*酒又称娘酒、糯米酒、月子酒，客家*酒是客家人独有的民间传统发酵型米酒，是由糯米纯手工制作而成，客家*酒中含有大量糖分、有机酸、 酸和丰富的维生素，具有较高的营养价值。糯米具有暖脾胃、止虚寒、收自汗、补中益气功效，而糯米酿酒则甘甜、温润，能健脾行气，补血驱寒，客家*酒度数较低，口味香甜，适当饮用有助增进食欲，帮助消化及消除疲劳，活血健体等作用。尤其对女性美容养颜、产后补身、调经止痛，中老年人舒筋活血、补气补血有一定功效，也是日常配菜很好的佐料。粟板
发板
笋板
盐局凤爪
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