惠州，这座山水酿出来的岭南老城，有着悠久的历史，历经岁月洗礼，依旧留存着完好的客家文化。其中，饮食文化颇具盛名，形成了独特的东江菜系，是广东菜系三大分支之一。而扬名四海的“梅菜扣肉”，被冠以客家三宝之一的美誉，最解客家乡愁。
梅菜扣肉
该菜品造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香，而梅菜的味道也因吸收了五花肉的油和汤汁变得更丰富起来，是一道深受百姓喜爱的美味佳肴。因此，梅菜扣肉这道速食快餐备受欢迎。
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产品特色
色泽油润、香气浓郁。
产品应用到菜品中，能让五花肉融入梅菜的清香，彼此互相配合，醇香入味，好吃不腻。
应用产品
材料准备
操作工艺
准备工作
五花肉烧清洗干净，净锅煮至9成熟（用筷子插入无血水状态）捞出，趁热抹上老抽，用针排插上密集的小孔（作用为了让肉皮松滑起皱皮状，也利于入味），油温℃-℃炸约50秒，炸后肉皮呈虎皮状呈枣红色 ，将炸好的扣肉改成约0.3厘米状，备用。
炒制过程
1）净锅加入油烧开炸香草果、桂皮、八角；
2）加入香叶，炒至微焦状态捞出；
3）加入姜、蒜炒香后，加入一品梅菜扣肉专用酱、切好的扣肉炒香；
4）后加入梅菜炒香；
5）肉在下，梅菜在上，摆盘上屉蒸1小时30分钟，即可；
1）如大批量生产建议肉和梅菜分开炒制再混合效果会更好；
2）如果做灭菌产品要保证其充足的加热灭菌时间，才能达到内酥烂的效果；
3）广味梅菜很咸，要充分浸泡湿润再清洗，去掉过多的盐，防止过咸，湖南干梅菜碎，要充分浸泡湿润后再沥水。
关键点
1）干梅菜清洗干净切好后要挤出水再炒才香；
2）这个应用方案是针对自热米饭的，仅供参考，实际工艺还需根据工厂实际情况灵活而定。
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