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梅干菜吸收了肉里的油脂，变得更香，而肉里也融入了梅菜独特的清香，酥烂香浓，肥而不腻，相得益彰
小提示
做扣肉用的五花肉要用带皮的，如果皮上有毛要先拔净
均匀地抹上老抽上色之后，要稍微晾干一下，要不然煎的时候油会溅得厉害
煎的时候先煎带皮的一面，煎好后，其它面只要稍稍煎一下就好，不要煎得太硬，否则不好切片
梅干菜里掺有大量的细砂，一定要多洗几次。有些梅干菜会很咸，所以最事先尝一尝，来调整这道菜盐的用量
蒸的时间不能太短，否则容易腻
沥出来的汤汁倒入炒锅里再次烧开，一小勺干淀粉加四五勺的清水兑成水淀粉，淋到锅里，搅几下，汤汁就变得浓稠起来，浇回到扣肉上。这样汤汁会更加浓郁，肉也更加红亮。
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