顺ldquo疫rdquo而生,预

预制菜因为能简化做菜过程，并且具有较长保质期的优点，受到不少消费者的青睐，近段时间以来在上海，也成为了大家囤菜的“新宠”。

年初，因疫情反复态势，各地号召就地过年；近期，深圳、上海疫情爆发，被迫封城/半封城。这都成了预制菜爆发的催化剂。

年轻人，不会做饭，被迫宅家，想吃点好的，有生活的仪式感，预制菜满足了这类顾客群体的需求。

于是，预制菜在C端家庭餐桌爆了。

预制菜是运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

预制菜的兴起进一步加快了餐饮的工业化进程，在原料生产规模化进展缓慢、终端租金和人工成本刚性上升的大背景下，预制菜的可操作性强、模式成熟，在降本增效方面功能凸显。

我国预制菜行业尚处于起步阶段。随着近几年冷链技术快速发展，预制菜行业配送障碍逐渐消除，自年之后，行业进入快速发展期。

-年我国零售端预制菜行业（包括加工肉类与海鲜制品、加工蔬菜及水果制品、预制餐）CAGR为7.3%，年行业规模同比增长9.64%至亿元。

艾媒咨询预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，未来6到7年我国预制菜行业有望成为“下一个万亿餐饮市场”。

风口之下，大家都迫不及待地想要分一杯羹。

1）专业预制菜企业

包括如味知香、新聪厨、好得睐等。

比起外行跨界，专业预制菜公司产品开发能力较强，往往拥有代表性大单品，如味知香的牛仔骨、聪厨的梅菜扣肉等。

优势：具备产品型思维，擅长打造爆款产品、渠道建设，在规模生产方面具备优势。

劣势：C端型企业具备维护品牌力，且不善于点对点服务开发，做B端意愿不强；而B端企业做C端不善于打造品牌。

2）餐饮玩家

诸如西贝、眉州东坡、广州酒家纷纷入局。

他们推出的预制菜多是基于线下餐厅的经典菜品而来，比如眉州东坡的东坡肘子、广州酒家的豉油鸡、西贝的草原羊汤等。

优势：天然为服务型思维，在菜品研发、品牌溢价、门店会员群体方面具备优势。

劣势：包装食品运营前期需要前置投入，考验企业渠道建设和服务能力，难点在于中间的思维转化和团队组建。

3）原料企业

即传统速冻品及原材料供应企业，以三全食品、龙大美食和国联水产等为代表。

优势：原料企业由于掌握上游，且依托农畜产品积累有丰富渠道，在预制菜发展方面具备天然优势。

劣势：问题在于如何平衡好B端和C端、新旧产品间关系。

4）生鲜零售电商

以钱大妈、永辉超市、盒马、美团等为主的生鲜零售电商们。

他们凭借自身渠道优势，早就整合上游资源，销售预制菜。如今更是纷纷表示要深度布局该赛道。

优势：产品丰富度较高，且轻资产运营为主，善于消费者洞察和利用数据驱动，背后是零售型思维。

劣势：在于品质难以管控，且产品难以走出自身平台。

整体来看，目前预制菜行业增速较快、集中度低、竞争激烈，随着冷链运输等基础设施的完善，行业仍有较大发展空间，一二级市场也有不少优质公司受到资本的追捧。

行业仍在发展，是否能真正迎来全民预制菜时代？你看好预制菜吗？

德邦证券投资顾问徐国荣执业证书编号：S1；

德邦证券投资顾问王同艳执业证书编号：S6；

风险提示：观点仅供教学参考，不作为买卖依据。投资有风险，入市需谨慎。